Fermentace je reakce, která se používá k výrobě alkoholu z cukru. Jedná se o anaerobní reakci, což znamená, že nevyžaduje přítomnost jiného kyslíku než atomů kyslíku obsažených v cukru. Následně se fermentace provádí v uzavřené vzduchotěsné nádobě. Další přísadou potřebnou pro reakci je droždí.
Glukóza
Glukóza je molekula cukru a je hlavní složkou škrobu, celulózy a glykogenu. Je pojmenován podle řeckého slova „glycos“, což znamená „cukr nebo„ sladký “, a byl poprvé odvozen z rozinek vědcem Andreasem Marggrafem v roce 1747. Glukóza obsahuje šest atomů uhlíku, 12 atomů vodíku a šest atomů kyslíku potřebných k výrobě alkoholu. Struktura glukózy je považována za neustálé přepínání mezi řetězcem a kruhem, protože uhlíkové vazby řetězu jsou dostatečně pružné, aby se spojily dohromady, aby vytvořily řetězový prsten, ale snadno se zlomí.
Droždí
Kvasinky nejsou chemická látka, ale živý mikroorganismus. Je to užitečné pro proces fermentace, protože pomáhá molekule glukózy rozložit se na její základní části, které pak tvoří alkohol. Jsou to enzymy obsažené v kvasnicích, spíše než samotné kvasinky, které narušují chemické vazby glukózy a umožňují tvorbu alkoholu. Kvůli tomu zůstávají kvasinky na konci reakce beze změny, zatímco molekula glukózy je dekonstruována. Látky, které napomáhají reakci, ale poté zůstávají nezměněny, jsou známé jako katalyzátory.
produkty
Po rozpadu glukózy tvoří její základní prvky ethanol a oxid uhličitý. Chemický vzorec ethanolu je C2H5OH a je to „OH“ na konci vzorce, který tuto chemikálii označuje jako alkohol. Alkoholy jsou ve skutečnosti velkou skupinou chemických látek, včetně methanolu a pentanolu, ale je to etanol, který se používá k výrobě alkoholu, který se nachází v pivech a vínech a jiných nápojích. Ostatní prvky z glukózy se také spojují a tvoří oxid uhličitý, který se vydává jako plyn.
Další úvahy
Během fermentační reakce je zásadní, aby kyslík nevstupoval do reakční komory. Přidání kyslíku k reakci povede spíše k tvorbě kyseliny ethanové než ethanolu, což je v první řadě hlavním cílem provádění reakce. Kyselina etanová je to, co dodává vínu jeho vinnou chuť a zcela zničí vaši dávku alkoholu. To je důvod, proč jsou fermentační nádrže během reakce udržovány utěsněny.
