Je snadné dojít k závěru, že minerální olej a voda by se měly dobře míchat. Oba jsou čiré a bez zápachu. Pokud však vložíte nějaký minerální olej do sklenice s vodou a protřepete, minerální olej se s vodou nezmísí. Je to proto, že jejich molekuly je nenechají rozpustit. Bez ohledu na to, jak silně protřepáváte sklenici, můžete vidět rozpad minerálního oleje na malé skvrny, ale voda se s minerálním olejem nemísí.
Like Přitahuje Like
Vědecký expert Christopher Grayce porovnává interakci mezi molekulami oleje a vody s tím, jak chlapci interagují s dívkami v přestávce. Grayce říká: „Molekuly oleje se raději lepí na jiné molekuly oleje, než by se raději držely na molekulách vody.“
Vynucení interakce
Pokud molekuly oleje nemají způsob, jak se spojit s molekulami vody, tyto dva se nebudou míchat. Když se emulgátor jako mýdlo spojí s vodou a olejem, jejich molekuly získají něco společného, co jim pomůže vytvořit pouto. Jinak se molekuly vody a oleje nemohou míchat. Minerální olej má nepolární molekuly a voda má polární.
Polární molekuly
Dr. Kent Simmons, instruktor biologie na univerzitě ve Winnipegu, popisuje molekuly vody se dvěma konci. Říká, že jeden konec je kladně nabitý a druhý je záporně nabitý. Molekula vody je polární molekula.
Polární dluhopisy
Tento polární design molekul vody tvoří dostatečně silné pouto, aby se lehký hmyz, jako jsou vodní stridři, při chůzi po vodě nepotopil. Jejich malé nožičky nemají dostatečnou váhu, aby roztahovaly molekuly vody. Nižší hmotnost minerálního oleje tedy hraje klíčovou roli v tom, proč se nebude mísit s vodou a vodou. Jeho nepolární vazba není tak silná jako polární vazba vody.
Hustota
Profesor univerzity Elmhurst Charles Ophardt popisuje hustotu „jako fyzickou vlastnost hmoty“. Hustotu lze měřit podle hmotnosti nebo hmotnosti hmoty. Hustota minerálního oleje je blízká hmotnosti vodního kroku; není dostatečně hustý na to, aby roztrhl vazbu molekuly vody.