Z 24 druhů a pěti poddruhů jesetera bylo devět (lopuch, jezero, zelený, bledý, Atlantik, bílý, Perský záliv, krátká noha a vzácný jeseter nalezený pouze v Alabamě) sídlí ve vodách severu Amerika. Tyto kostnaté ryby jsou pokryty pěti těžkými vnějšími deskami, nemají zuby a vysávají koryta řek a jezer stejně jako oceánské dno téměř na cokoli, konzumují celé jídlo pomocí sací trubice ústa.
Základní strava
Sedm nejčastějších druhů jeseterů, které žijí v Severní Americe, vysávají jezera a říční koryta a jedí hlavně raky, krevety, hlemýždi, rostliny, vodní hmyz, larvy, červy a škeble.
Řeka
Jeseter bílý (nejmocnější a největší ryba nalezená ve vnitrozemí Severní Ameriky) má vlastní výběr potravin. Menší bílý jeseter řeky Nechako v Britské Kolumbii jedí rybí vejce, krevety, škeble, larvy much a brouků, malé raky, eulachon a další ryby; zatímco větší jedí větší ryby, jako je losos, platýz a sledě, také si pochutnávají na mušlích, krabech a korýších. Ti v jiných tichomořských severozápadních řekách, ústí řek a podél tichomořského pobřeží také jedí žáby a mrtvé ryby.
jezero
Jeseter v severní Americe je sladkovodní ryba a jí pijavice, škeble, šneky, malé ryby a příležitostně rybí vejce a řasy. Vědci v Gruzii zjistili, že jeseter jezírko si užívá zejména jepice a jiné bezobratlé s měkkým tělem.
Záliv
Nejmenší druh jesetera (jeseter krátkosrstý) a jeseter atlantický (které dorůstají až 10 stop a váží až 600 liber.) Žijí v zátoce Chesapeake jsou anadromní, což znamená, že migrují ze slané vody do sladké vody, aby vejce. Tyto ryby hodují na obvyklých korýšech, měkkýších, hmyzu a červech.
Pet
Jeseteri v zájmovém chovu, jako je sterlet, diamant a sibiřský chov, kteří jsou chováni v soukromých rybnících, potřebují vitamíny, olej, minerály a minimálně 40 procent bílkovin (většina z rybí moučky). Mezi vitamíny rozpustnými v tucích potřebují vitamíny A, D, E a K. Mezi jejich ve vodě rozpustné vitamíny patří B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6, B5, B3 (niacin), B12, H, C (kyselina askorbová) a kyselina listová.
