Javorový sirup je vyroben z mízy javorů, která obsahuje o 38 kalorií méně lžičky než bílý cukr. Americké státy jako Vermont a Massachusetts jsou hlavními centry výroby sirupu, ale Kanada stále produkuje 80 procent veškerého severoamerického javorového sirupu. Negativní dopady na životní prostředí při výrobě javorového sirupu nezahrnují proces sklizně.
Ačkoli se většina výroby a zpracování javorového sirupu provádí bez použití pesticidů, přebytek aplikace a rezidua pesticidů, které vstupují do vodovodu, představují riziko pro zvířata a lidé. Údaje US Fish and Wildlife Service uvádějí: „V nedávných studiích hlavních řek a potoků byl jeden nebo více pesticidů detekoval více než 90 procent času ve vodě, u více než 80 procent ryb, kterým byly odebrány vzorky, a u 33 procent hlavních vodonosných vrstev. “ Javorové stromy jsou ohroženy útoky hmyzu, jako je asijský brouk rohatý, který zabíjí celé plantáže, pokud se nechá množit nezaškrtnuto. Brouk také nemá žádné přirozené predátory, takže proti tomuto broukovi nelze použít ekologičtější postupy, jako je dovoz přírodních predátorů. Nemoci, jako je dehtová skvrna, vadnutí javoru a pruh šťávy, také infikují javory a producentům sirupu často nezbývá nic jiného, než postříkat, aby si ochránili živobytí. Výrobci sirupů mohou omezit rizika výběrem pesticidů, které se rychleji rozkládají a způsobují menší škody na životním prostředí. Americká agentura pro ochranu životního prostředí nabízí na svém webu širokou škálu informací o tomto tématu.
Asociace producentů javorů v Massachusetts nám říká, že k výrobě jednoho galonu čistého javorového sirupu je zapotřebí 40 galonů javorové mízy. Tradiční proces zahrnuje hodiny varu ve výparníku nebo zařízení podobném peci, vypalované olejem nebo dřevem. Zpracování 800 galonů javorové mízy vyžaduje přibližně 60 galonů oleje nebo dřevěné šňůry, aby se vyrobilo 20 galonů hotového sirupu. Tyto náklady na využívání neobnovitelných zdrojů energie, jako je ropa, a výsledné znečištění jsou velmi vysoké. Colorado Department of Health and Environment, Air Pollution Control Division říká: „Při spalování dřeva vzniká řada škodlivých chemikálií. Při spalování dřeva se uvolňuje oxid uhelnatý, uhlovodíky a formaldehyd. “ Odhady státních vědců ukazují, že přibližně pět procent zimního „smogu“ Denveru pochází z požárů dřeva. Alternativy k tradičnímu zkoumanému procesu zahrnují drahé stroje na „reverzní osmózu“ používané ke snížení obsahu vody v míze před vařením.
Náklady na přepravu těžkých kontejnerů javorového sirupu do obchodů po celých USA zahrnují použití velkého množství paliv, jako je ropa, ve formě benzínu a elektřiny pro dopravu řízenou klimatem. Organizace jako Massachusetts Maple Producers Association vzdělávají veřejnost ve státě o životním prostředí výhody nákupu místně vyráběných produktů, čímž pomáhá členům získávat nové obchody a omezovat životní prostředí znečištění.