Od svého domestikace na Středním východě asi před 10 000 lety se pšenice stala nejoblíbenějším obilným zrnem na světě. Zemědělci z celého světa ji vysazují na větší část zemského povrchu než jakákoli jiná plodina. Ačkoli existuje několik odrůd pšenice pěstovaných po celém světě, spadají do dvou základních kategorií s odlišnými vlastnostmi: tvrdá pšenice a měkká pšenice.
Tvrdá červená zima
Tvrdá červená pšenice ozimá je nejoblíbenější odrůdou pšenice ve Spojených státech a představuje asi 40 procent americké produkce. Má vysoký obsah bílkovin a je běžnou přísadou do chleba a univerzální mouky. Stejně jako veškerá ozimá pšenice se vysazuje na podzim a sklízí se počátkem léta. Tvrdá pšenice má obecně vyšší obsah lepku a bílkovin a je výhodná pro kynutí.
Durum
Durum je nejtvrdší ze všech odrůd pšenice v USA. Nabízí vysoký obsah bílkovin a lepku a je hlavní složkou krupičné mouky, která tvoří prémiové těstoviny. Je také vhodný jako základní přísada do středomořského chleba. Durum se vysazuje na jaře a může být buď bílý nebo červený. Ačkoli jeho výhody jako pšenice s vysokým obsahem bílkovin jsou prospěšné jako základní potravina, vyžaduje tvrdé dřevo více mletí než jeho měkčí bratranci.
Hard Springs
Dvě odrůdy pšenice, bílá a červená, jsou tvrdé a sklízejí se na podzim. Tvrdá červená pšenice je nejtvrdší ze všech odrůd pšenice, ale ve Spojených státech se nepěstuje. Tvrdá červená jarní pšenice je ceněna pro chleby, tvrdé pečivo, univerzální mouku a moučné směsi. Tvrdá bílá odrůda poskytuje střední obsah bílkovin a je podobná červené pšenici. Nabízí sladkou chuť a používá se na chleby, tvrdé rohlíky, tortilly, orientální nudle, celozrnné a univerzální květiny a vaření.
Měkké odrůdy
Existují dvě hlavní odrůdy měkké pšenice: měkká červená zima a měkká bílá pšenice. Jemně červená zima má nízký obsah bílkovin a používá se jako směs do víceúčelových mouček a na sušenky, koláče, koblihy a jiné jemné pečivo, stejně jako ploché chleby a krekry. Měkká bílá je pšenice s nízkým obsahem bílkovin, která nabízí vysoké výnosy. Poskytuje lehčí mouku na koláče, krekry, sušenky, pečivo a hodí se k plochému chlebu na Středním východě.