Co kdybyste mohli pěstovat maso v laboratoři bez poškození zvířat - a nakrmit miliony lidí touto levnou a lahodnou alternativou? Vědci na Harvardu John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) je o krok blíže k tomu, aby se laboratorně pěstované maso stalo základem vašeho jídelního stolu.
Steak z laboratoře
Vědci chtějí vytvořit laboratorně pěstované maso podobné textury, chuti a vzhledu jako skutečné maso ze zvířete. Nejen, že by to byla ekologická a etická alternativa, laboratorně pěstované maso by bylo také udržitelné a reprodukovatelné po celém světě.
Na Harvardu, vědci rostli „králičí a kravské svalové buňky na jedlých želatinových lešeních“ pro vytvoření realističtějšího produktu. Želatinová vlákna dodala texturu a napodobovala kosterní sval nalezený u zvířat. Jejich cílem bylo vyrobit místo hamburgerového masa maso, které připomínalo steak.
„Svalové buňky jsou adherentní buněčné typy, což znamená, že se při růstu potřebují něčeho držet. Abychom pěstovali svalové tkáně, které se podobaly masu, museli jsme najít materiál „lešení“, který byl jedlý a umožňoval svalovým buňkám připojit se a růst ve 3D. Bylo důležité najít efektivní způsob výroby velkého množství těchto lešení, aby se ospravedlnilo jejich potenciální využití při výrobě potravin, “uvedl Luke MacQueen, jeden z výzkumníků,
řekl Harvardský věstník.Poté, co vědci prokázali, že lešení mohou zvýšit realitu laboratorního masa, plánují pokračovat ve výzkumu a vyvíjet lepší produkty. Krevní a králičí svalové buňky, které vyrostly, nejsou připraveny k lidské spotřebě, takže může chvíli trvat, než si tento druh masa koupíte v obchodě.
Je to veganské?
Jednou z otázek, která se často objevuje během diskusí o laboratorním masu, je: „Můžete to zvážit vegan? “Kritici tvrdí, že to není veganské, protože k zahájení procesu v USA vyžaduje kmenové buňky zvířat laboratoř. Vzhledem k tomu, že má napodobovat skutečné maso, věří, že laboratorní steak nebo vepřové kotlety nelze nikdy považovat za veganské. Místo toho poukazují na rostlinné náhražky masa jako na lepší volbu.
Zastánci argumentují, že laboratorně pěstované maso je alternativou bez krutosti, která nepoškozuje živá zvířata, protože vědci mohou sklízet buňky bez zabíjení zvířat. Eliminuje potřebu chovat a krmit velké množství jatečných zvířat. Rovněž se zbavuje problémů, jako je znečištění hnojem a nemoci šířené hospodářskými zvířaty. V průběhu času by se produkce laboratorního masa mohla zvýšit natolik, že se stane dostupným způsobem, jak nakrmit miliony lidí.
Chuťový test
Když Mark Post v roce 2013 odhalil první laboratorní hovězí hamburger, vědec z oboru potravin si stěžoval, že maso nebylo dostatečně šťavnaté nebo měkké. Ačkoli to připomínalo maso, stále se dalo poznat, že hamburger před ním nebyl skutečný.
Ten první hamburger Vydělat 330 000 $, takže to není typ jídla, které si můžete rychle uchopit v místním supermarketu. Přesto to sloužilo jako důkaz konceptu, že laboratorně pěstované maso se jednoho dne může stát jedlým.
Od roku 2003 vědci a společnosti pokračují v práci na laboratorním masu. Nejen, že musí výrazně snížit náklady, aby byl produkt komerčně životaschopný, ale musí také zajistit, aby chutnal. Může být jednodušší snížit cenu, než udělat chutný steak pěstovaný v laboratoři.
Navzdory potenciálním ekologickým a etickým výhodám bude chuť laboratorního masa určovat jeho budoucnost. Jedna studie to zjistila 47% Američanů kteří navštěvují restaurace, se považují za gurmány a toto číslo stále roste. A foodies se neuspokojí s výrobkem, který napodobuje maso ve vzhledu, ale postrádá chuť.