Какво е плесен?
Мухълът е вид гъбички, които растат на различни повърхности, включително много храни като сирене. В света има над 100 000 вида плесени и те се срещат редовно в среда и храни и дори при животни. Някои плесени се считат за безвредни, докато други могат да бъдат смъртоносни или да причинят големи здравословни проблеми на хората и животните.
Сиренето се произвежда, след като млякото се отдели и преработи в вещество, наречено извара. След това изварата се обработва и отлежава по различни начини, за да придаде на сиренето вкуса и текстурата. Много форми на сирене съдържат и плесени, които са полезни за нашето здраве. Сините сирена и сиренето Рокфор са отлични примери.
Как мухълът расте върху сирене?
Мухълът расте върху сиренето, когато е поставено в лошо проветриво или влажно помещение. Спорите на плесени са във въздуха навсякъде около нас, невидими с просто око. И ако една спора го направи върху парче сирене, то може да започне да се размножава бързо и да се захранва от сиренето.
Количеството мухъл, което расте върху сирене, зависи и от вида сирене. Произвеждат се меки, полумеки, полутвърди или твърди сирена и колкото по-меко е сиренето, толкова по-бързи са шансовете му да мухлясва. Повечето меки сирена са по-воднисти, а също така са и най-пресните сирена и ще улеснят по-голям растеж, ако влязат в контакт с плесен.
Видове форми
Някои гъби могат да получат цялото хранене, от което се нуждаят, за да растат, като се развият върху сирене. Типове плесени от семейство Penicillium, които произвеждат синьо-зелени спори, които придават на плесента цвета му. Повечето видове пеницилиум са безвредни и всъщност често се използват, за да придадат на сините сирена техния цвят и вкус, така че те са много безопасни за консумация.
Много плесени на твърди сирена могат просто да се отрежат, а останалото сирене да се изяде. Повечето по-меки сирена обаче ще трябва да се изхвърлят, ако върху тях се развие плесен.