Захарта, солта и черният пипер са сред най-често използваните кухненски съставки. Захарта и солта са химични съединения, а пиперът е естествена подправка. Черният пипер или Piper nigrum е най-популярният сорт пипер. Захарта и солта са химични съединения, докато пиперът е подправка, състояща се от няколко комбинирани химични съединения.
Захар
Домакинската захар за маса или захарозата е прост въглехидрат и монозахарид, което означава, че е направена от две единични захари. Химичната му формула е (CH2OH) 2 и в химията е известна като „глюкозна фруктоза“. Химическата формула гласи, че захарозата съдържа две части въглерод, шест части водород и две части кислород.
Сол
Обикновената готварска сол или натриевият хлорид притежава химическата формула NaCl. За създаването на готварска сол са необходими само един натриев атом и един хлориден атом. Други соли, като солите на Epsom и калциевият хлорид, изискват по-сложни атомни комбинации.
Черен пипер
За разлика от захарта и солта, пиперът всъщност е подправка. Черният пипер или Piper nigrum е най-широко използваният сорт. Когато се говори за грима на черния пипер, обикновено се разглежда ароматът и пикантността. Маслата се приписват на аромата на черен пипер, докато алкалоидното химично съединение пиперин създава остър ефект. Етеричните масла, състоящи се от монотерпени въглеводороди, сесквитерпени и, в по-малка степен, фенилетери, представляват само около 3 процента от грима на пипера. Пиперинът е основната съставка, която отличава черния пипер и други сродни чушки (като бял пипер). Химичният състав на пиперина е C17H19NO3 или 17 части въглерод, 19 части водород, една част азот и три части кислород.
Различни качества
Захарозата и трапезната сол се различават от свързаните с тях химични съединения поради леки атомни промени. Черният пипер се различава от зеления, червения и белия пипер поради реколтата и възрастовите разлики, а не химическата конструкция. Едно растение може да даде и четирите различни чушки.