Когато правите бърза салата у дома, може да посегнете към зехтина, за да го залеете върху марулята, без да мислите за молекулярния му състав. Обичайните олио за готвене са ненаситени мазнини като маслиново, рапично, соево или фъстъчено масло. Лесно се добавят към любимата ви салата, защото са течни при стайна температура. Сравнете ги с маслото, което остава твърдо при стайна температура и ще видите една от основните разлики между наситените и ненаситените мазнини.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Молекулярната структура на ненаситените мазнини ги прави течни при стайна температура. Техните мастни молекули не се подреждат лесно, така че те не могат да образуват твърдо вещество при тази температура.
Ненаситени мазнини при стайна температура
Ненаситените мазнини имат една или повече двойни връзки във веригите на мастните киселини. Двата въглерода в молекулите на въглеводородите имат тройни или двойни връзки и водородите не могат да ги наситят. Това прави цялата молекулна структура по-слаба, така че веществото остава течно при стайна температура. От друга страна, наситените мазнини нямат тези двойни връзки във веригите си на мастни киселини и са твърди при стайна температура.
Мононенаситените и полиненаситените са двете основни групи ненаситени мазнини. Мононенаситените мазнини имат само една двойна връзка на молекула, а полиненаситените мазнини имат повече от една двойна връзка. Като цяло диетолозите смятат ненаситените мазнини за по-здравословен вариант в сравнение с наситените мазнини.
Примери за ненаситени мазнини
Много продукти за готвене като рапица и соево масло са ненаситени мазнини. Други примери включват масла от фъстъци, царевица, маслини, шафран и слънчоглед. Ненаситените мазнини също са по-чести при рибите. Освен това можете да намерите тези видове мазнини в някои зеленчуци. По принцип ненаситените мазнини са в ядките, семената, рибата и маслините.
Има обаче изключения от правилата. Някои масла, които могат да останат течни при стайна температура, всъщност са наситени мазнини. Кокосовото и палмовото масло са два примера за тези изключения. Те могат да бъдат течни, докато седят на кухненския ви плот, но въпреки това са наситени.
Хидрогениране на ненаситени мазнини
Можете да направите ненаситена мазнина наситена и твърда чрез реакция на хидрогениране. Когато добавите два водорода към ненаситена молекула през двойната връзка, получавате наситена. Това е пример за превръщане на алкен в алкан. Реакцията може да изглежда така: З2С = СН2 + Н2 -> СН3CH3
Хидрогенирането е често срещано в производството, което прави ненаситените продукти наситени. Например течните масла преминават през този процес, за да се съкратят и разпространят, което ги прави по-химически стабилни.