Кои липиди са водоразтворими?

Липидите са клас молекули, които имат много лоша разтворимост във вода, по дефиниция. Като такъв, най-простият отговор на въпроса кои липиди са водоразтворими не е нито един от тях. Има обаче някои липиди, които в модифицирана форма имат ограничена разтворимост във вода. Това е важно свойство на някои липиди и допринася за тяхната функционалност.

Много биохимикали попадат в категории въз основа на техните молекулярни структури. Например, протеините са съединения, които се състоят от малки градивни елементи, наречени аминокиселини, докато въглехидратите се състоят от малки градивни елементи, наречени монозахариди. Липидите нямат общи градивни елементи; те са доста разнообразни в химичния си състав. Вместо това те се определят въз основа на разтворимост, обясняват д-р. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия", където липидите са биомолекули, които имат много ограничена разтворимост във вода.

Докато технически липидите имат лоша разтворимост във вода, има някои категории липиди, които се разтварят частично във вода. Мастните киселини са един пример. В природата и в тялото мастните киселини са рядкост като свободни съединения - обикновено те се намират като части от по-големи молекули като триглицериди или фосфолипиди. Свободните мастни киселини обаче се състоят от дълга „опашка“, съставена от въглерод и водород. Опашката не е водоразтворима, но се разтваря добре в мазнини и масло. Те също имат "глава", която съдържа два кислородни атома, което има значително по-голяма разтворимост във вода.

Тъй като мастните киселини имат опашка, която се разтваря добре в масло и глава, която се разтваря във вода, те правят добри сапуни. Възможно е да се произвеждат свободни мастни киселини от триглицериди, които са животински мазнини, чрез взаимодействие на триглицеридите с луга или основа. Това води до образуване на пенеста смес от мастни киселини. Мастните киселини залепват опашките си в мазнина или масло, заобикаляйки мазнината, докато водоразтворимите глави остават извън мазнината или маслото. Това създава емулгиране на мазнини, което означава, че капки масло в крайна сметка са заобиколени от мастни киселини и суспендирани във вода. По този начин сапунът помага за измиване на мазнините от повърхностите.

Солите на жлъчката са друг пример за липид, който има частична разтворимост във вода. Подобно на мастните киселини, жлъчните соли се състоят от голяма част от молекулата, която не е водоразтворима и се разтваря в мазнините. Малка част от жлъчната сол обаче е водоразтворима. Храносмилателният ви тракт използва жлъчни соли, за да разгражда хранителните мазнини на малки парченца и да го емулгира, което означава да го спрете в храносмилателните сокове на червата на водна основа, обяснява д-р Лорали Шерууд в книгата си „Човек Физиология. "