Химията на скалните бонбони

Захарозата или обикновената гранулирана трапезна захар е универсална съставка в сладките по целия свят и хората обикновено се съветват да консумират такива продукти умерено. Но този вид захар е изключително универсално вещество от гледна точка на кулинарната (хранителна) химия и правенето на бонбони може би е наука сама по себе си.

Повечето хора в западния свят на определена възраст вероятно са виждали пример за стара любима сладкарница, наречена рок бонбони. Може да бъде направен във всеки цвят, който ви харесва, а всичко, от което се нуждаете, е обикновена захар, горелка на Бунзен или друг източник на топлина, няколко топлоустойчиви чаши и малко обикновена вода.

Скалните бонбони се получават чрез процес на разделяне, наречен кристализация. Това включва разбиване на твърдо вещество, скриването му на малки парчета сред водните молекули и след това твърдото вещество се връща заедно в решетъчна форма на молекулярно ниво, създавайки примамливи аранжименти на човешкото зрително ниво и понякога годни за консумация лечение!

Захароза е вид захар, известен като дизахарид, което означава, че е димер (повтаряща се молекулна единица с две отделни субединици). Двете съставни монозахаридни захари са глюкоза и фруктоза. Глюкозата е молекулата, която в крайна сметка се извлича от всички хранителни продукти за използване в телесните клетки, където протичат метаболитните процеси.

Ще ви е необходим може би литър обикновена вода, както и начин да я загреете до точката на кипене. Ако искате сами да опитате това, смесете заедно около 100 мл вода и достатъчно захар, за да се образува "каша" (течна суспензия, като замразена лятна напитка с фонтан). Изсипете това в по-голяма бехерова чаша, разбъркайте, докато се загрява до точката на кипене, извадете контейнера от източника на топлина и след това внимателно декантирайте част от охлаждащата смес в различни чаши. Можете да добавите малко хранителни оцветители към тях, ако искате.

Когато определени твърди вещества се поставят в течна, най-често чиста вода, се вижда, че те потъват на дъното и остават там; пясъкът е един пример. (Течността е форма на материя с постоянен обем, която приема формата на контейнера си.) Други обаче изглежда изчезват, поне до известна степен. Един пример е трапезната сол (NaCl). Това поведение се нарича разтваряне.

Когато повече от разтвореното вещество не може да се разтвори в даден обем разтворител, се казва, че разтворът е такъв наситени добавянето на повече разтворено вещество след това дава същия резултат като при първоначалния пясък, натрупване на разтворено вещество в дъното на контейнера. Призовава се образуването на чисти твърди частици на дадено вещество от разтвор валежи, а полученото вещество се нарича утайка.

Тъй като разтворител като водата се охлажда, неговите молекули се движат по-малко бързо и всички разтворени молекули в картината на практика са принудени да се върнат заедно, за да образуват кристали. Те са склонни да „посяват“ върху грапави участъци от контейнери или умишлено поставени носители като дължина на връвта. Ако правите свои собствени кристали от бонбони, не охлаждайте контейнерите си.

Докато охлаждането коаксира някои захарни молекули в кристална форма, това, което завършва растежа на кристалите, е постепенно изпаряване на водата за период от около три до пет дни (в зависимост от това колко суха е околната среда е). Тъй като водата напуска сместа като пара, обемът на водата намалява, докато масата на захарта остава същата, понижавайки допълнително разтворимостта и отвеждайки повече разтворими бонбони от разтвора.