Когато подготвяте ледени пуканки за събиране и се чудите защо отнема много време да замръзне, погледнете количеството захар, добавено към рецептата. Ледените пуканки без захар ще отнемат по-кратко време, за да се втвърдят и ще бъдат по-здравословна алтернатива за гостите. Замразяването на ледените изскачания следва същата концепция, когато хвърляте сол върху заледени пътища, това забавя процеса на замръзване.
Водата замръзва при 32 градуса по Фаренхайт. При 32 градуса по Фаренхайт или нула градуса по Целзий има равновесие между замръзване на водата и топене на лед. Следователно молекулите лед се топят и молекулите вода се залепват за леда и замръзват. Тъй като това се случва със същата скорост, водата изглежда физически замръзнала при тази температура.
Когато температурата е по-ниска от 32 градуса по Фаренхайт, водните молекули се движат много по-бавно, което ги кара да бъдат уловени от леда. Процесът на замръзване протича по-бързо от топенето на леда. Физически не може да се види вода в или около леда и водата е напълно замръзнала.
Водните молекули се движат бързо, когато са над точката на замръзване. Това кара водата да се топи по-бързо, отколкото замръзва. Водните молекули не се придържат лесно към леда, придавайки физически вид, който е воден.
Когато се добави захар, захарните молекули се разтварят във водата. Има по-малко водни молекули, тъй като разтворената захар замества водните молекули. Броят на водните молекули, уловени от леда по време на процеса на замразяване, също намалява. Това води до намаляване на температурата на замръзване на водата и процесът отнема повече време. Молекулите на захарта в крайна сметка ще бъдат уловени от леда, но това ще отнеме повече време.