Актуализирано на 24 април 2017 г.
От Ерик Банк, MBA, MS Finance
Ако яденето на купичка сладолед ви дава ужасни газове, тялото ви може да не произвежда лактаза. Този ензим разгражда млечната захар или лактозата до по-малки захари, които тялото ви може да усвои. Обикновено бебетата и европейците нямат проблеми с производството на лактаза, но много азиатци не могат и са непоносими към лактоза. Дори да ви липсва способността да произвеждате лактаза, пак можете да се наслаждавате на сладолед, ако пиете хапче с лактаза, докато копаете.
Лактазата принадлежи към гликозид хидролазния клас ензими, отговорни за разцепването на въглехидратите, както и на други молекули, свързани с въглехидратите. Гликозидните хидролази могат да разцепват групи, които включват елементите сяра и кислород. Различните представители на ензимния клас могат да разграждат целулоза, захарно-протеинови комплекси и други захари и нишестета. Лактазата принадлежи към семейството на бета-галактозидаза на ензими гликозид хидролаза. Това семейство съдържа ензими, които хидролизират или се разделят на молекули, съдържащи галактоза, захар с шест въглеродни атома, която е по-малко сладка от глюкозата.
Захарната лактоза се състои от галактоза и молекула глюкоза, свързани с гликозидна връзка. Лактазата прекъсва тази връзка, позволявайки на тялото ви да абсорбира двете по-малки захари. Клетките в тънките черва са главно отговорни за създаването на лактаза. Храносмилането, което хората изпитват с непоносимост към лактоза, идва от генетичната неспособност да създава лактаза. Несградената лактоза преминава в дебелото черво, където бактериите се хранят с нея, произвеждайки странични продукти като метан. Резултатът е неприятна смесица от симптоми. За щастие на любителите на сладоледа можете да си купите млечни продукти, към които е добавена лактаза. Лактазните хапчета също са ефективни.