Сукралоза (C12З.19О8Cl3) е изкуствен подсладител без калории, получен от захароза. Това е хлор-заместен дизахарид, съставен от една глюкоза и една фруктозна единица. Устойчива на хидролиза в храносмилателния тракт, сукралозата не предизвиква гликемичен отговор и по този начин е безопасна за хора с диабет.
Фруктоза (C6З.12О6) е монозахарид, получен от царевица. Той е свързан със затлъстяване, диабет и неалкохолна мастна чернодробна болест поради метаболизма му в черния дроб и клетките. Високофруктозният царевичен сироп е основният източник на фруктоза в хранителните съставки. Хората, които са алергични към царевица, трябва да търсят алтернатива на царевичните продукти (напр. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза) и да поддържат диета без царевица.
Сукралоза срещу Захароза
Един от най-често срещаните подсладители на основата на сукралоза е „Splenda“, малкото жълто пакетче, което често сте виждали в кафенета. Сукралозата предлага широко рН, водна, термична и стабилност на рафта, което я прави популярна в храни и напитки като:
- десерти
- превръзки
- зърнени закуски
- Алкохолни напитки
Фруктоза или плодова захар
Фруктоза (химична формула С6З.12О6), или плодова захар, е монозахарид, комерсиално произведен от царевица, захарна тръстика и захарно цвекло. Той е компонент на дизахаридната захароза и има химическата структура по-долу.
Основният източник на фруктоза в хранителните съставки е високофруктозният царевичен сироп. Високо-фруктозен царевичен сироп (HFCS) е смес от глюкоза и фруктоза монозахариди и се получава от царевица. Производството му изисква следните стъпки:
1) мокро смилане за извличане на царевично нишесте
2) озахаряване и втечняване за хидролизиране на полимерно нишесте до глюкоза
3) изомеризация на глюкозата до фруктоза
4) фракциониране за обогатяване на фруктоза в продуктовия поток
Високият прием на фруктоза е свързан със затлъстяване, диабет и неалкохолна мастна чернодробна болест (NAFLD). В черния дроб, който е едно от основните места за метаболизма на фруктозата, фруктозата се превръща в триглицериди, пикочна киселина и свободни радикали. Натрупването на триглицериди може да доведе до запушване на артериите, докато свободните радикали увреждат клетките и гените. В клетките фруктозата бързо се превръща в глюкоза, допринасяйки за инсулинова резистентност, предшественик на диабета.
Някои хора могат да имат алергии към царевица, непоносимост към царевица или проблем с малабсорбция на фруктоза, което може да доведе до леки до тежки симптоми като коремна болка, диария, умора, обриви, копривна треска, главоболие и дори дишане трудност. Така че тези, които са алергични към царевица, трябва да търсят алтернативи на царевичните продукти (напр. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза) и да поддържат диета без царевица.