Пропионовата киселина е органична киселина, която се среща естествено в резултат на вида бактериално действие, открито върху кожата или в стомашно-чревния тракт. Химичната му формула е С3З.6О2 и също се произвежда чрез промишлени химически реакции. Той е често срещана добавка в храната и се счита за безопасен, когато се използва в съответствие с настоящите практики. В естественото си състояние това е мазна течност с леко остър и гранясал мирис.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Пропионова киселина, известна още като пропанова киселина, с химическа формула С3З.6О2, е органична киселина, използвана като хранителна добавка и намираща се естествено в кожата и в стомашно-чревния тракт. Това е страничен продукт от ферментационните реакции и се произвежда промишлено от етилен или етанол и въглероден окис. Като консервант за храна, той предотвратява появата на мухъл в хляба и хлебните изделия и се използва като ароматизиращо средство в сиренето и други пакетирани стоки.
Производство на пропионова киселина
Пропионова или пропанова киселина се произвежда, когато бактериите ферментират захари като глюкоза. Пропионовите бактерии, намиращи се естествено в потните жлези и в червата, произвеждат пропионова киселина и въглероден диоксид при ферментационна реакция. Индустриалните биологични процеси за производство на химикала включват ферментация на каша, направена от царевично брашно. Използват се и други смесени киселинни ферментации, при които се получават редица различни киселини.
Небиологичното производство се основава на нефтохимични реакции. Процесът Reppe използва въглероден окис, етилен и пара, докато процесът Lardon използва въглероден окис и етанол. Докато по-голямата част от световното промишлено производство все още се основава на тези химични реакции, увеличеното използване на киселината и високата цена на нефтохимикалите доведоха до по-голям акцент върху евтините биологични процеси.
Употреба на пропионова киселина
Пропионовата киселина предотвратява растежа на гъбички и плесени, а киселината и нейните соли могат да се използват като овкусител в някои храни. Използването му в различни продукти се увеличава и разширените приложения включват промишлени процеси, както и козметичната и фармацевтичната индустрия.
В исторически план пропионовата киселина се използва в хляба и хлебните изделия за инхибиране на растежа на плесени, а също така често се използва за същата цел на повърхността на сирената. Съвсем наскоро употребите му се разшириха към опаковани стоки, където се използва и като ароматизиращо средство. В индустрията сега се използва в производството на пластмаси, хербициди и каучук. Често се използва като продукт за общо предотвратяване на плесени и контейнерите могат да бъдат потопени в разтвор за унищожаване на спорите на плесени. Типичните концентрации в храната са от 0,3 до 0,4 процента и киселината се усвоява по естествен път, добавяйки само малка част към вече наличната пропионова киселина в червата.
Една от причините за увеличената употреба е високото ниво на увереност в безопасността му в храните и козметиката. Тъй като се среща естествено върху кожата и в стомашно-чревния тракт, рискът от добавяне на малки количества към вече наличните количества е незначителен. В търсенето на безопасни хранителни добавки, които поддържат продуктите свежи и подобряват вкуса, пропионовата киселина се превърна във важен фактор.