От 24 вида и пет подвида есетра, девет (лопатоносната, езерна, зелена, бледа, Атлантически, бял, залив, късоноса и рядка есетра, открита само в Алабама) живеят във водите на Север Америка. Тези костни риби са покрити с пет тежки външни плочи, нямат зъби и вакуумират речните и езерните корита както и океанското дъно за почти всичко, консумирайки храната им цяла с тяхната смукателна тръба устата.
Основна диета
Седемте най-често срещани вида есетрови риби, които живеят в Северна Америка, вакуумират езерните и речните корита, като ядат предимно раци, скариди, охлюви, растения, водни насекоми, ларви, утайки и червеи.
Река
Бялата есетра (най-мощната и най-голямата риба, намираща се във вътрешността на Северна Америка) има своя избор на храна. По-малката бяла есетра от река Нечако в Британска Колумбия яде рибни яйца, скариди, миди, ларви на мухи и бъгове, малки раци, еулахон и други риби; докато по-големите ядат по-големи риби като сьомга, камбала и херинга, те също се наслаждават на миди, раци и раци. Тези в други тихоокеански северозападни реки, устията и по тихоокеанското крайбрежие също ядат жаби и мъртви риби.
Езеро
Езерният есетра в Северна Америка е сладководна риба и яде пиявици, миди, охлюви, дребни риби и от време на време рибни яйца и водорасли. Изследователи от Джорджия са установили, че езерните есетри особено се радват на майки и други безгръбначни с меко тяло.
залив
Най-малките видове есетра (късоноса есетра) и атлантическия есетра (които растат до 10 фута и тежат до 600 lbs.) Живеят в залива Чесапийк са анадромни, което означава, че мигрират от солена вода към прясна вода, за да положат своите яйца. Тези риби пируват с обичайните ракообразни, мекотели, насекоми и червеи.
Домашен любимец
Домашните есетри като стерлет, диамант и сибир, които се отглеждат в частни езера, се нуждаят от витамини, масло, минерали и минимум 40 процента протеин (повечето от рибеното брашно). Сред мастноразтворимите витамини те се нуждаят от витамини А, D, Е и К. Техните водоразтворими витаминни нужди включват В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6, В5, В3 (ниацин), В12, Н, С (аскорбинова киселина) и фолиева киселина.