Пигментите са съединения в растенията, които му придават цвят. Те поглъщат определени светлинни спектри и отразяват други. Например хлорофилът отразява зелена светлина. Особено интензивно отражение ще увеличи цвета на растението. Спаначените пигменти изпълняват различни функции както за растението, така и за тези, които консумират спанак.
Хлорофилът е зеленият пигмент в повечето растения, който е свързан с фотосинтезата. Пигментът абсорбира цялата цветна светлина, с изключение на зелената лента, която отразява, за да придаде на спанака характерния цвят на листата и стъблото. "Хлорофил а" е силен синьо-зелен цвят и главно отговорен за фотосинтезата, докато "хлорофил b" е поддържащ фотосинтетичен пигмент, според Университета на Уисконсин Химия.
Каротеноидите са особено полезни за хората, тъй като те се разграждат в телата ни, за да се превърнат във витамин А, основен хранителен елемент за здравето и оцеляването. Те обикновено са жълто-оранжеви пигменти, които придават на морковите характерния цвят. Бета каротинът е основният каротиноиден пигмент, открит в спанака.
Подобно на хлорофила по структура, феофитините всъщност са продукти на разлагането. Те са "изразходван" хлорофил, който е загубил йон, но който остава в листата и продължава да придава на листа цвят. Изгубеният йон идва от магнезиевия компонент.
Когато каротеноидите се окисляват или поемат кислородна молекула, те са известни като ксантофили. Името се променя, тъй като структурата им се е променила. Тези пигменти са все още жълтеникави на цвят, но не червеникави или оранжеви, както често са каротеноидите.
