Костилките от авокадо съдържат млечна, горчива течност, която става червена при контакт с кислород във въздуха. Причината е високата концентрация на танин в авокадото. Само костилката от авокадо ще стане червена и обикновено само след като повърхността й е счупена или е станала много презряла или изгнила.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Костилките от авокадо съдържат високо ниво на танин, което ги кара да стават червени. Танинът е отговорен и за горчивия вкус на авокадото, когато се готви.
Танинът причинява стръпливост
Танинът не е едно конкретно съединение, а по-скоро цял клас биомолекули. Името си получава от историческата употреба на дъбови танини, използвани за дъбене на животински кожи в кожа. Неговата стипчивост причинява сухото, пукащо усещане, което изпитвате, когато пиете сухо червено вино или хапете незрели плодове. Танинът се среща в почти всички семейства растения. В дърветата тъмните, твърди гори имат по-високи концентрации от дърветата с по-лека или мека дървесина. Повечето ядки, плодове и много билки също съдържат танин и това е важен компонент на вкуса на много плодове.
Танин Съдържание на авокадо
Както плътта, така и семената на авокадото съдържат танини, но само семената имат достатъчно висока концентрация, за да създадат червен цвят. Наличието на танин в месото на плодовете обяснява защо авокадото става горчив вкус, когато се готви. Семената на авокадото съдържат около 13,6 процента танин.
Танинът може да бъде токсичен
Танинът е донякъде токсичен за много преживни животни като кози или овце. Някои силно чувствителни хора също изпитват лошо храносмилане при консумация на големи количества танин. В много големи количества танинът може да намали способността на храносмилателната система да абсорбира определени хранителни минерали като желязото. Танинът химически се свързва с желязото и други метали, особено тези, които се съдържат в храните, консумирани по същия начин време като храна, съдържаща танин, кара метало-таниновия комплекс да премине през тялото неусвоени. Този процес се нарича метална хелация. Това обикновено не е проблем, но тъй като горчивината на танина го прави неприятно да се яде достатъчно, за да стане вредно.
Използва се за повече от тен
В исторически план млечната, богата на танин течност от костилки от авокадо се използва като мастило. Много оцелели документи от испанското завоевание на Централна Америка и Южна Америка са написани с мастило на основата на авокадо, което обикновено е с тъмночервен цвят.