Всеки експерт по гъби повтаря една и съща мантра: „Никога не яжте гъба, освен ако не можете да я идентифицирате положително“. Идентификацията обаче не винаги е лесна. Миколозите са каталогизирали около 14 000 различни вида гъби по целия свят и са ги класифицирали в редица различни родове. Всеки род обикновено включва годни за консумация и негодни за консумация видове и много от тях изглеждат сходни. Родът Amanita е пример за това. Включва отровния унищожаващ ангел (Amanita virosa), вкусната гъба Цезар (Amanita caesera) и халюциногенната муха мухоморка или гъба (Amanita muscaria). Как да разберете на кой от тях току-що сте попаднали?
Ръководството за гъби е задължително за всеки, който се интересува от търсене на гъби. Полезно е, ако ръководството включва снимки на отровни гъби, но поради огромния брой възможности, още по-полезно е, ако водачът може да нулира даден вид, докато въвеждате информация за образец, който сте намерили. Едно такова ръководство за гъби, публикувано от изследователи от университета в Орхус и университета в Копенхаген, Дания, е достъпно онлайн. Нарича се MycoKey и не е единственото подобно ръководство.
Редица фактори влизат в положителната идентификация. Те включват не само външен вид, но и местоположение, сезон и условия на отглеждане. Дори да не можете да направите положителна идентификация, някои общи характеристики могат да ви предупредят за вероятността от опасен вид.
Нито растение, нито животно
Изглежда, че гъбата расте като растение, но не е растение. Генетично телата на гъбите са по-близки до тези на животните, но гъбата също не е животно. Това е гъбичка. Всъщност гъбата дори не е нещо, което расте самостоятелно. Това е просто плодната част на скрит организъм, наречена мицел. Мицелът е подобна на мрежа структура, която расте под земята или вътре в порите на разлагащата се дървесина и може да нарасне много голяма. Мицелът, който расте в Сините планини в Орегон, е с размери 2,4 мили и е може би най-големият жив организъм на Земята.
При подходящи условия и достатъчно влага мицелът пониква плодните си тела, които пробиват повърхността на растежната среда и прерастват в структури, характерни за вида. Структурите варират, но обикновено включват следните компоненти:
Капачка - Това може да е с форма на чадър или чаша, конична или кръгла и може да бъде петниста, гладка или покрита с малки периферии. Може или не може да има кожа, която лесно се отлепва.
Стъбло - Стъблото достига от капачката до растежната среда. Тя може да бъде дълга и стройна или къса и дебела. Може да е куха или не. Не всички гъби имат стъбло. Тези, които растат върху изгнили дървета, често не го правят, нито пък пухкави, които са големи, кръгли и предимно годни за консумация (въпреки че някои отровните гъби изглеждат като пухкави, когато са по-млади, така че не можете да предположите, че подпухналото нещо на земята е безопасно Яжте).
Хрилете - хрилете са спорообразуващата част от гъбата. Те са от долната страна на капачката и могат да бъдат оребрени или да се състоят от голям брой малки отвори. Някои гъби имат издатини, наречени зъби, вместо хрилете, а някои, като лисички, имат вени.
Пръстен или пръстен - Когато има пръстен, той обикновено се увива около стъблото точно под капачката. Това е остатък от универсалния воал, през който гъбата трябваше да пробие, докато поникна.
Волва - Волвата е изпъкнала част в основата на стъблото. Често е под земята. Наличието на волва, особено такава с пръстен около нея, често е индикация, че видът е отровен.
Два съвета за помощ при идентифицирането на отровни гъби
Ако попаднете на гъба, няколко определящи характеристики могат да ви помогнат да определите възможността тя да бъде отровна. Те не са категорични, тъй като много годни за консумация видове също показват тези характеристики, но ако ги забележите, те са добър индикатор, че трябва да оставите гъбата сама. Може да пропуснете вкусно лакомство, но по-важното е, че няма да умрете. И не се заблуждавайте: смъртта е реална възможност. Около 60% от случаите, свързани с Amanita и други видове, водят до смърт. Съветите са както следва:
Гъбите с бели хриле често са отровни. Такива са и тези с пръстен около стъблото и тези с волва. Тъй като волвата често е под земята, е важно да се копае около основата на гъба, за да я търсите.
Гъбите с червен цвят на капачката или стъблото също са отровни или силно халюциногенни. Най-известната гъба с червен цвят е Amanita muscaria, която се консумира от хиляди години за създаване на видения. В големи дози дори тази „вълшебна гъба“ може да бъде смъртоносна. Други видове Amanita също имат това оцветяване и те са далеч по-малко доброкачествени.
Насоки за идентификация на токсични гъби
Последиците от погрешното идентифициране на гъба са тежки, затова е важно да си зададете поредица от въпроси, преди дори да се докоснете до такава, на която сте попаднали. Къде расте гъбата? Ако е под дърво, какво е това дърво? Ако расте на дърво, какъв вид дърво? Например, кокошките и пилетата гъби обикновено са безопасни - дори лечебни - но те имат потенциал да ви разболеят, ако растат на иглолистни дървета, евкалипт или кедрови дървета. Трябва също да отбележите дали гъбата расте сама или на грозд, на слънце или сянка и кое време на годината е.
Ако се чувствате достатъчно уверени да се справите с гъбата - за предпочитане с помощта на ръкавици - можете да огледате хрилете, да проверите стъблото за пръстени и да потърсите волва. Натиснете капачката или направете малък разрез с нож. Капачката променя ли цвета си и ако да, какъв цвят? Можете също така да отрежете малко парче и да го помиришете. Отровните гъби често имат неприятна, остра миризма, докато доброкачествените миришат освежаващо като гъби. Можете също така да получите информация, като отрежете стъблото и поставите капачката върху лист хартия с хрилната страна надолу за няколко часа, за да получите отпечатък от спори. Бял отпечатък от спори е издайнически знак за вид Amanita.
Използване на онлайн ръководство за гъби
Струва си да повторите предупреждението никога да не ядете гъби, докато не успеете да я идентифицирате положително. Ефективен начин за положителна идентификация е използването на онлайн каталог. Можете да идентифицирате опасен вид, като разгледате снимки на отровни гъби, но ако не можете да намерите всеки, отидете до сайт, който ви позволява да въведете информация за образеца, за да можете да нулирате в видове. Обикновено търсенето започва с общата форма на екземпляра и неговата хрилна структура и след това се преминава към специфики, като цвят и текстура на капачката и хрилете, размер и условия на отглеждане. След като нулирате рода и видовете, можете да потърсите информация за ядливостта - или липсата на такава - на екземпляра.
Не забравяйте, че гъбите могат да бъдат измамно красиви и опасни едновременно. Подходящото име „Унищожаващ ангел“ е добър пример. Освен това опасните гъби могат да изглеждат като доброкачествени. Например, покълнала мухоморка изглежда като млад пух и не можете да различите, докато не пробиете булото и не потърсите хрилете вътре, което означава, че екземплярът вероятно е токсичен. Ако не сте сигурни, оставете гъбата сама.
