Какво е рак на Йона?

Казва се, че промяната е константа и това със сигурност е вярно за съвременната риболовна индустрия. През последните десетилетия опасенията за устойчивост и вариациите в потребителското търсене доведоха до възхода и спада на много риболовни дейности. Често нов риболов се изгражда около по-рано пренебрегван вид. Ракът Йона, разпространен по Източното крайбрежие, е един от тези нововъзникващи риболовни дейности.

Ракът Йона е атлантически вид, тясно свързан с много ценения рак Дунгенес, добит в Тихия океан. Местообитанието им се простира от Атлантическия океан чак на юг до Северна Каролина. Те са по-скоро дълбоководни видове, отколкото приливни зони и отдавна са прилов на индустрията на омарите. Физически те са с овална форма и на външен вид подобни на скалните раци, макар и малко по-големи, нарастващи до 6 или 7 инча ширина в карапакса.

Традиционно раците от Йона се считат за неприятни видове, склонни да запълват капаните на омарите. Търговският риболов на раци Йона е нов, датира само от 90-те години на миналия век и относително малък. През 2011 г. уебсайтът FishChoice, фокусиран върху устойчивостта, цитира годишния улов в САЩ от 8 милиона до 9 милиона фунта, допълнен от канадски риболов до 1,5 милиона фунта. През първото десетилетие на 21-ви век търсенето и цените на раците бяха високи, привличайки вниманието към рака Йона като недостатъчно използван вид. Производителите на храни ценят Йонас като евтина съставка в продуктите от раци.

Повечето организации, осигуряващи надзор на риболовната индустрия, смятат Йонас за добър вариант за устойчивост. Реколтата, базирана на капана, не е инвазивна за други видове, въпреки че китовете понякога се заплитат в въжетата на капаните. Основната причина за безпокойство е, че тъй като търговският риболов на раци Йона е в зародиш, все още не са налице твърди данни за размера на запаса и неговата плодовитост. Това прави дългосрочната устойчивост въпрос на предположения. Понастоящем риболовът в САЩ не е регулиран. Канада има квота за рак Йона от 1998 г., въпреки че рядко се попълва.

Ракът Йона не е толкова сладък на вкус, колкото много други търговски видове, въпреки че все още е слаб и ароматен. Той се отличава със своя чисто бял цвят и деликатно люспеста текстура. Ноктите са големи и месести спрямо краката им, а пазарът на дребно е фокусиран върху нокти като алтернатива на по-евтините нокти на скалните раци. Месото на краката и тялото се използва от производителите на морски дарове, за да намали разходите им за преработени храни, съдържащи по-желани видове, като син или скален рак. Ноктите често се приготвят предварително и се нарязват, след което се продават на дребно в тази удобна форма "бързо хапване".