Ами ако можете да отглеждате месо в лаборатория, без да наранявате животни - и да нахраните милиони хора с тази евтина, вкусна алтернатива? Учени от Харвард Джон А. Училището за инженерни и приложни науки на Полсън (SEAS) са една стъпка по-близо до превръщането на отглежданото в лаборатории месо в основата на вашата маса за вечеря.
Пържола от лаборатория
Изследователите искат да създадат отгледано в лаборатории месо, което е подобно по структура, вкус и външен вид на истинско месо от животно. Освен че би било екологична и етична алтернатива, отглежданото в лаборатории месо също би било устойчиво и възпроизводимо по целия свят.
В Харвард, учените нарастваха „заешки и крави мускулни клетки на годни за консумация желатинови скелета“, за да се създаде по-реалистичен продукт. Желатиновите влакна добавят текстура и имитират скелетните мускули, открити при животните. Целта им беше да направят месо, което приличаше на пържола, вместо на хамбургер.
„Мускулните клетки са прилепнали клетъчни типове, което означава, че се нуждаят от нещо, което да се задържат, докато растат. За да отглеждаме мускулни тъкани, които приличаха на месо, трябваше да намерим материал за скеле, който да е годен за консумация и позволява на мускулните клетки да се прикрепят и да растат в 3-D. Важно беше да се намери ефективен начин за производство на големи количества от тези скелета, за да се оправдае потенциалното им използване в производството на храни ", Люк Маккуин, един от изследователите,
каза на Harvard Gazette.След като показаха, че скелета могат да направят отглежданото в лаборатории месо по-реалистично, учените планират да продължат своите изследвания и да разработят по-добри продукти. Отглежданите от тях мускулни клетки от крави и зайци не са готови за консумация от човека, така че може да мине известно време, преди да можете да купите този вид месо в хранителния магазин.
Веган ли е?
Един въпрос, който често възниква по време на дискусии относно отглежданото в лаборатории месо, е: „Можете ли да го обмислите критици казват, че не е веган, защото изисква стволови клетки от животни, за да стартира процеса в лаборатория. Тъй като трябва да имитира истинско месо, те вярват, че отглежданите в лаборатории пържоли или свински пържоли никога не могат да се считат за вегански. Вместо това те посочват заместителите на растителна основа като по-добър вариант.
Поддръжниците твърдят, че отглежданото в лаборатории месо е алтернатива без жестокост, която не вреди на живите животни, тъй като учените могат да събират клетки, без да убиват животни. Той елиминира необходимостта от отглеждане и хранене на голям брой животни за клане. Той също така се отървава от проблеми като замърсяването с оборски тор и болести, разпространявани от добитъка. С течение на времето производството на отгледано в лаборатории месо може да се увеличи до степен, че то се превръща в достъпен начин за изхранване на милиони хора.
Тест за вкус
Когато Марк Пост разкри първия отглеждан в лаборатория говежди бургер през 2013 г., учен по храните се оплака, че месото не е достатъчно сочно или достатъчно меко. Въпреки че приличаше на месо, все пак беше възможно да се каже, че бургерът пред него не е реален.
Този първи бургер струваше 330 000 долара за правене, така че не е от типа храна, която можете бързо да вземете в местния супермаркет. Въпреки това, той служи като доказателство за концепцията, че отгледаното в лаборатории месо може да стане годно за консумация един ден.
От 2003 г. изследователите и компаниите продължават да работят върху отгледано в лаборатории месо. Те не само трябва да намалят значително разходите, за да направят продукта жизнеспособен в търговската мрежа, но също така трябва да направят вкуса му добър. Може да е по-лесно да намалите цената, отколкото да направите вкусно приготвена в лаборатория пържола.
Въпреки потенциалните екологични и етични ползи, вкусът на отгледаното в лаборатории месо ще определи бъдещето му. Едно проучване установи, че 47% от американците които посещават ресторанти, се смятат за храна и този брой расте. И хранителните продукти няма да се задоволят с продукт, който имитира месо на външен вид, но му липсва вкусът.