ماذا يحدث بعد وضع الجزرة في المياه المالحة؟

تحتوي جميع الخلايا الحية على غشاء يسمح بحرية حركة الماء ولكنه يقيد حركة المواد المذابة في الماء. يسمح هذا الغشاء للخلايا باستيعاب العناصر الغذائية وإخراج النفايات. من السهل ملاحظة آثار هذه الحركة ، والتي تسمى التناضح ، عن طريق غمر الجزرة في الماء المالح. لأن تركيز الملح أعلى خارج جلد الجزر ، تفقد خلايا الجزر الماء ويذبل الجزر.

TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)

سيؤدي وضع الجزر في الماء المالح إلى ذبوله ، حيث يترك الماء خلايا الجزرة لتدخل المياه المالحة - وهي عملية تسمى التناضح.

أغشية الخلايا قابلة للنفاذ إلى الماء ، وفي حالة عدم وجود مادة مذابة على جانبي الغشاء ، فإن الماء سوف يتحرك في اتجاه واحد بسهولة كما يتحرك في الجانب الآخر. إذا كان الجزء الخارجي من الغشاء يحتوي على مادة مذابة ، مثل الملح ، فإن المحلول يحتوي على عدد أقل من جزيئات الماء. لاستعادة التوازن - نفس عدد جزيئات الماء على جانبي الغشاء - يتدفق الماء من الداخل ، وتتقلص الخلية. من ناحية أخرى ، إذا كان تركيز المذاب داخل الغشاء أكبر ، يتدفق الماء إلى الخلية ويضخمها. وهذا ما يسمى التناضح.

تعتمد صلابة أو تصلب الجزرة على محتوى الماء في خلاياه. عندما تمتلئ الخلايا بالماء ، فإنها تنمو بشكل كبير ومكتظة ببعضها البعض ، مما يجعل الجزر منتفخًا. على العكس من ذلك ، عندما تفقد الخلايا الماء ، فإنها تتقلص ويذبل الجزر. هذا ما يحدث عندما تضع جزرة في ماء مالح وتتركها هناك. عندما يتطابق تركيز جزيئات الماء داخل الخلايا مع ذلك بالخارج ، يتوقف الجزرة تذبل ، وعند إزالتها من الماء وتذوقها يكون لها نكهة أقوى لاحتوائها مياه اقل.

يعد نقع الخيار والجزر والفلفل والخضروات الأخرى في محلول ملحي طريقة قديمة لتخزينها. تسمى هذه العملية التخليل ، وهي تحافظ على الطعام عن طريق سحب الماء من الخلايا وتجفيفها. يأتي الطعم القوي المميز للمخللات من انخفاض كمية الماء على الخلايا وما ينتج عن ذلك من تركيز أعلى من المواد المذابة ، بما في ذلك الملح. لا يتعين عليك غمر الطعام في الماء المالح للحفاظ عليه - الطريقة الشائعة لحفظ اللحوم هي رشها بالملح. عندما يحين وقت تناول اللحم ، ما عليك سوى غسل الملح بالماء.

يجب أن تعوض أجسام الكائنات البحرية ملوحة الماء من حولها. يجب أن يحتوي أولئك الذين يعيشون في المحيطات على تركيز عالٍ من الملح لتجنب جفاف المياه المحيطة. من ناحية أخرى ، تحتوي أجسام كائنات المياه العذبة على تركيزات أقل من الملح. هذا هو السبب الرئيسي لعدم تمكن أسماك المياه المالحة من البقاء في المياه العذبة - فهي تمتص الماء والانتفاخ. على العكس من ذلك ، إذا وضعت سمكة المياه العذبة في المياه المالحة ، فإنها تذبل. يحتاج البشر إلى المياه العذبة للبقاء على قيد الحياة. إذا شربوا الماء المالح ، فإن خلاياهم تجف وتموت.