كيف ينمو العفن على الجبن؟

العفن هو نوع من الفطريات التي تنمو على أسطح مختلفة ، بما في ذلك العديد من الأطعمة مثل الجبن. يوجد أكثر من 100000 نوع من العفن في العالم ، وتوجد في البيئات والأطعمة وحتى الحيوانات بانتظام. تعتبر بعض أنواع العفن غير ضارة ، في حين أن البعض الآخر قد يكون مميتًا أو يسبب مشاكل صحية كبيرة للإنسان والحيوان.

يتم إنتاج الجبن بعد فصل الحليب ومعالجته إلى مادة تسمى الخثارة. تتم معالجة اللبن الرائب بعد ذلك وتعتيقه بطرق مختلفة لإعطاء الجبن نكهته وملمسه. تحتوي العديد من أنواع الجبن أيضًا على أشكال من العفن مفيدة لصحتنا. ومن الأمثلة الرئيسية على ذلك الأجبان الزرقاء وجبن روكفور.

ينمو العفن على الجبن عند وضعه في منطقة سيئة التهوية أو رطبة. تنتشر جراثيم العفن في الهواء في كل مكان حولنا ، وهي غير مرئية للعين المجردة. وإذا وصل أحد البوغ إلى قطعة من الجبن ، فيمكنه أن يبدأ في التكاثر بسرعة ويتغذى على الجبن.

كمية العفن التي تنمو على الجبن تعتمد على نوع الجبن أيضًا. يتم إنتاج أجبان طرية أو شبه طرية أو شبه صلبة أو صلبة ، وكلما زادت نعومة الجبن ، زادت فرص نمو العفن. معظم الجبن الطري مائي أكثر ، كما أنها أكثر أنواع الجبن طازجة ، وسوف تسهل نمو المزيد إذا لامست العفن.

يمكن لبعض الفطريات الحصول على كل العناصر الغذائية التي تحتاجها للنمو من خلال النمو على الجبن. أنواع العفن من عائلة Penicillium ، والتي تنتج جراثيم زرقاء وخضراء تعطي العفن لونه. معظم أنواع البنسيليوم غير ضارة ، وفي الواقع ، غالبًا ما تستخدم لإعطاء الجبن الأزرق لونها ونكهتها ، لذا فهي آمنة جدًا للأكل.

يمكن ببساطة قطع العديد من قوالب الجبن الصلب ، ويمكن أكل باقي الجبن. ومع ذلك ، يجب التخلص من معظم أنواع الجبن الطرية إذا ظهر عليها العفن.