أنواع مختلفة من قوالب الخبز

يعرف معظم الناس أنهم إذا تركوا الخبز لفترة طويلة ، فسوف يبدأ العفن في النمو. ومع ذلك ، قد لا يعرفون الكثير عن ماهية العفن وكيف يتشكل ولماذا. هناك أنواع مختلفة من عفن الخبز ، بعضها غير ضار نسبيًا ، وبعضها الآخر يكون خطيرًا عند تناوله.

TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)

تنمو عدة أنواع من القوالب - تُعرف باسم "قوالب الخبز" - على الخبز. تتشكل عندما تجد جراثيم العفن طريقها إلى سطح الخبز. العفن هو فطر يأكل المركبات العضوية الموجودة في الخبز والأطعمة الأخرى. يعتبر البنسليوم ، والكلادوسبوريوم ، وعفن الخبز الأسود ثلاثة قوالب خبز شائعة. بعضها غير ضار ، والبعض الآخر ليس كذلك ، لذا من الأفضل تجنب تناول الخبز المتعفن.

من السهل الخلط بين العفن ومجموعات من النباتات الصغيرة ، ولكن في الواقع ليس العفن نباتًا ولا حيوانيًا. العفن هو نوع من الفطريات مثل الفطر. الفطريات نوع من الكائنات الحية التي تنتج الأبواغ وتتغذى على المواد العضوية مثل الطعام المتعفن. هناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة. بعض القوالب تنمو فقط على الخشب ، والبعض الآخر يتواجد على المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة ، وبعضها يتواجد بشكل أكثر شيوعًا في الطعام. تظهر عدة أنواع مختلفة من العفن على الخبز ، لذلك يشار إليها باسم قوالب الخبز. على الرغم من أنها أنواع مختلفة ، إلا أن كل هذه القوالب تشترك في بعض الأشياء.

مثل جميع أنواع العفن ، تتكاثر قوالب الخبز عن طريق تكوين الأبواغ. الجراثيم عبارة عن جزيئات صغيرة ، وغالبًا ما تكون مجهرية ، ينمو منها العفن الكامل في النهاية. توجد جراثيم العفن في أي مكان تقريبًا تجد فيه الرطوبة والمواد العضوية. يمكنهم الانجراف في الهواء أو الهبوط في الماء أو الطعام ، مما يعني أنهم دائمًا ما يكونون موجودين في البرية وفي الداخل. لحسن الحظ ، فإن الغالبية العظمى من جراثيم العفن غير ضارة.

تزدهر قوالب الخبز على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية الموجودة فيه. يعمل السكر والكربوهيدرات على تعزيز نمو جراثيم العفن. هذا هو السبب في أن الخبز الذي يُترك في العراء يبدأ في النمو بشكل مرئي في غضون خمسة إلى سبعة أيام فقط. تعتمد الأنواع المحددة لعفن الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة.

يعد قالب الخبز الأسود (Rhizopus stolonifer) أحد أكثر قوالب الخبز شيوعًا. إنه موجود في كل قارة على وجه الأرض. بالإضافة إلى الخبز ، يظهر قالب الخبز الأسود أيضًا على الفواكه والخضروات البرية ، خاصةً إذا كانت تنمو في ظروف رطبة. يتسبب وجوده في تعفن أي مادة عضوية يستهلكها ، مما يعني أن عفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات.

عادة ما يظهر قالب الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامضة على سطح الخبز. عندما تُترك هذه البقع دون أن تمس ، فإنها تتطور إلى مراكز سوداء ملطخة ، وهذا هو سبب تسمية قالب الخبز هذا.

ليس من الحكمة أبدًا تناول قوالب الخبز أو العفن من أي نوع. يمكن أن تسبب بعض أنواع العفن ردود فعل تحسسية شديدة لدى بعض الأشخاص. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول قالب الخبز الأسود ليس خطيرًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يسبب الغثيان وعسر الهضم والقيء.

البنسليوم هو جنس من قوالب الخبز التي توجد عادة في الخبز والأطعمة الأخرى في جميع أنحاء العالم. معظم أنواع قالب خبز البنسليوم متشابهة جدًا ، ومن المستحيل عمليًا التمييز دون تحليل متعمق.

قوالب خبز البنسليوم فريدة ومثيرة للاهتمام. يتم استخدام بعض قوالب البنسليوم من قبل الناس لتذوق الأطعمة بشكل هادف ، مثل الجبن الأزرق. تنتج أنواع أخرى من قوالب البنسليوم جزيءًا يسمى البنسلين ، والذي يستخدمه الناس كمضاد حيوي.

تظهر قوالب البنسليوم عادة على الخبز في بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة. مثل عفن الخبز الأسود ، لا يكون البنسيليوم خطيرًا عادةً إذا تم تناوله عن طريق الخطأ ما لم يكن لدى الشخص حساسية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتج أنواع معينة من البنسيليوم مواد تسبب السموم الفطرية ، والتي تم ربطها بأنواع من السرطانات وأمراض أخرى. لهذا السبب ، يمكن أن يكون التعرض لفترات طويلة لقوالب البنسليوم خطيرًا على صحة الشخص.

قوالب خبز الكلادوسبوريوم هي أكثر ما يزعج الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. تسبب هذه القوالب العطس والسعال والصفير إذا استمر التعرض لها لفترة طويلة.

عادة ما تظهر قوالب الكلادوسبوريوم على سطح الخبز كبقع داكنة تتراوح في اللون من الأخضر الغامق إلى الأسود. تنتج قوالب خبز Cladosporium رائحة ملحوظة ، أكثر من قوالب الخبز الأخرى ، والتي قد تساعدك على ملاحظة هذه العفن قبل تناولها عن طريق الخطأ. إذا تم تناولها عن طريق الخطأ ، فإن قوالب خبز Cladosporium لا تسبب عادةً ضررًا فوريًا ما لم يكن الشخص مصابًا بالحساسية. ومع ذلك ، بسبب الرائحة والرائحة القوية لهذا العفن ، فمن المحتمل أن يسبب القيء. مثل قوالب البنسليوم ، يمكن أن تنتج قوالب الكلادوسبوريوم السموم الفطرية ؛ يجب عليك تجنب التعرض المطول.

على الرغم من أنها تأتي بألوان مختلفة وتسبب تفاعلات مختلفة قليلاً في الخبز والأشخاص ، إلا أن جميع قوالب الخبز عبارة عن فطريات تتكاثر عن طريق جراثيم مجهرية. يمكن لمعظم قوالب الخبز أن تصيب الإنسان بالمرض بدرجات متفاوتة ، وهذا هو السبب في أنه من الأفضل تجنب تناول الطعام المتعفن.