يمكن أن ينمو العفن على العديد من الأشياء بما في ذلك الطعام. على سبيل المثال ، قد ترى العفن ينمو على الخبز. قد يبدو أسود أو أخضر أو أزرق أو أصفر أو لون آخر. قد يكون لها أيضًا مظهر غامض. العفن هو نوع من الفطريات ، لذلك تتواجد أبواغه في الهواء بشكل متكرر. يوفر الخبز مكانًا جذابًا لجراثيم العفن.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)
ينمو العفن على الخبز لأن الأبواغ تهبط عليه وتبدأ في التكاثر. يمكن أن تنمو بسرعة على الخبز وتبدأ مستعمرة.
عالم بوغ العفن
جراثيم العفن هي نباتات مجهرية تطفو على كل نسيم ، تسكن كل شبر من الأرض وتحيط بنا في كل مكان نذهب إليه. تنتج بعض أنواع العفن السموم الفطرية ، وهي سموم خطيرة يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة. تعتبر القوالب الأخرى مفيدة ، حيث تعمل على تحطيم نفايات الفناء المريضة وتوفير اللبنات الأساسية للمضادات الحيوية ، والأدوية المعجزة التي أنقذت ملايين الأرواح ساعدت القوالب العلماء في كسر الشفرة الجينية وتساعد الباحثين اليوم على اكتشاف تأثيرات "الساعة البيولوجية" البشرية وكيف تعمل. أحد الأشكال الأكثر شيوعًا لهذه الفطريات الخيطية هو النمو الأخضر والرمادي الغامض الذي يؤثر على الأطعمة التي نحتفظ بها ، وخاصة الخبز.
ولادة مستعمرة
بمجرد أن تجد البوغ قطعة خبز في مكان مظلم وبارد حيث لا يدور الهواء جيدًا ، تغرق أقدامها الصغيرة ، المسماة "خيوط" ، في الفراغات التي يتكون منها سطح الخبز. ينتشر العفن بسرعة ، مكونًا الميسيليوم أو مستعمرة العفن. تنمو مجموعات من الخيوط ، تسمى "sporangiophores" ، إلى أعلى ، وتشكل "conidia" الناضجة التي تحمل الأبواغ وتعطي كل قالب لونه المميز. عندما تنفتح جراثيمهم ، تنتقل الأبواغ الصغيرة في الهواء حتى تجد مكانًا مضيافًا للهبوط يكون باردًا ورطبًا ومظلمًا ويحتوي على إمدادات غذائية جيدة ، ثم تبدأ العملية من جديد. تحفر الخيوط بعمق في السطح المسامي للخبز ، وتعمل من خلاله وكذلك فوق سطحه.
أبحث عن منزل
جراثيم العفن هي "البذور" التي تفرزها الفطريات الناضجة. إنهم موجودون في كل مكان ، لكنهم بحاجة إلى البيئة المناسبة للاستقرار والنمو. الرشاشيات ، البنسيليوم ، الجذمور ، نيوروسبورا كراسا هي عدد قليل من آلاف جراثيم العفن التي تطفو حول المطبخ بحثًا عن أماكن لبدء المستعمرات. يعد الخبز ، وخاصة الخبز الأبيض ، مكانًا جذابًا للهبوط لأنه يحتوي على نسبة عالية من النشا ، وهي مادة تتحلل إلى سكريات ، وهي غذاء عالي الطاقة للعفن. يتم أيضًا الاحتفاظ بالخبز بشكل عام في كيس مغلق ، مما يحد من دوران الهواء ويبقى في مكان بارد ورطب ومظلم مثل الثلاجة أو صندوق الخبز. هذه هي الشروط الأساسية لتطوير مستعمرات العفن.
إذا كانت درجة الحرارة شديدة البرودة ، كما هو الحال في المجمد ، فلن تتمكن الأبواغ الصغيرة من النمو وستتلاشى. لا يمكن أن يعيش العفن في درجات حرارة عالية أيضًا ، مما يجعل الخبز طريقة جيدة لتدمير العفن. ومع ذلك ، بمجرد أن تبدأ النشويات في الخبز في "التماسك" ، فإنها تصبح علاجًا مغريًا لجراثيم العفن الجائعة. نظرًا لأن العفن لا يحتوي على الكلوروفيل مثل النباتات الأخرى ، فهي مغذيات عدوانية بشكل خاص ، لذلك يمكن لآلاف الأبواغ أن تغطي قطعة من الخبز بين عشية وضحاها والملايين في غضون أيام قليلة.