نشاط الأميليز في المعدة

تشارك العديد من الإنزيمات في تكسير المركبات المختلفة في الطعام أثناء مرورها عبر الجهاز الهضمي. تم العثور على الأميليز في منطقتين رئيسيتين - اللعاب في الفم وعصير البنكرياس في البنكرياس. يفرز عصير البنكرياس في الأمعاء الدقيقة حيث يساعد على استمرار الهضم. في كلا المجالين ، يساعد الأميليز على تكسير النشا إلى سكريات أبسط.

يُعرف الأميليز المنتج في الفم باسم الأميليز اللعابي وفي البنكرياس يُعرف باسم أميليز البنكرياس. كلاهما شكل من أشكال alpha-amylase ، النوع الرئيسي الموجود في البشر والحيوانات الأخرى. يكسر الأميليز النشا ، وهو نوع من الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان التي تنتجها النباتات لتخزين الطاقة في وحدات جلوكوز أصغر. يقوم بذلك عن طريق شق الروابط على التوالي بين جزيئات الجلوكوز ، وتشكيل أول نشاء أصغر قابل للذوبان ، وفي النهاية المالتوز والدكسترين.

مثل معظم الإنزيمات ، يتطلب الأميليز شروطًا معينة لنشاطه. في الفم والبنكرياس ، يحتاج إلى درجة حموضة مثالية من 6.7 إلى 7.0. كما أنه يعمل بشكل أفضل في درجة حرارة جسم الإنسان ويحتاج إلى وجود مركبات أخرى مختلفة. في المعدة ، تختلف الظروف تمامًا عن تلك الموجودة في الفم. إن وجود حامض المعدة يجعل المعدة شديدة الحموضة ، حيث تتراوح درجة الحموضة أثناء الهضم من 1.0 إلى 3.0. هذا خارج النطاق الذي يمكن أن يعمل فيه الأميليز.

ومع ذلك ، فإن الأميليز اللعابي لا يتم تعطيله بمجرد وصوله إلى المعدة. منذ أن يتم إفرازه في الفم ، استمر في النشاط حيث يتم ابتلاع الطعام وعبوره عبر المريء. من هنا ، يمر الطعام إلى الجزء الأول من المعدة المسمى قاع المعدة ، الموجود في المنحنى العلوي. قد يبقى الطعام هنا لمدة ساعة تقريبًا دون خلطه بعصير المعدة ، وخلال هذه الفترة يمكن للأميلاز أن يستمر في العمل.

الصندوق هو في الأساس منطقة تخزين. الجزء المركزي الأكبر من المعدة المعروف بالجسم هو المكان الذي يحدث فيه معظم النشاط. بعد دخول الطعام إلى المعدة ، تمر فوقها موجات لطيفة تعرف بالحركات التمعجية. يخلطون الطعام وينقعونه ، ويحولونه إلى سائل رقيق يسمى الكيموس. على الرغم من أن الحركات لا تؤثر على قاع العين بقدر ما تؤثر على الجسم ، إلا أن الحركات المتماوجة وخلط الكيموس مع حمض المعدة يعني أن الأميليز غير نشط.