الاختلافات بين الخمائر والعفن

كل من الخميرة والعفن هي حقيقيات النوى - كائنات حية لها نوى خلوية وعضيات مرتبطة بالغشاء - في المملكة الفطريات. نظرًا لأن كلًا من الفطريات والخميرة كائنات انتهازية ، تعمل كطفيليات على مادة عضوية أخرى ، يمكنك تجميع كلاهما في مجموعة واسعة فئة "الأشياء التي تنمو على أو في الطعام". ومع ذلك ، فإن شكلي الحياة يختلفان بشكل كبير في بنيتهما ونموهما وتكاثرهما أساليب.

الخميرة هي كائن حي يتكون من خلية واحدة فقط ، والتي تميل إلى أن تكون مستديرة أو بيضاوية الشكل ، بينما تكون العفن لها بنية متعددة الخلايا أكثر تعقيدًا ، تظهر تحت المجهر كخيط به العديد من الفروع أو خيط فطري. يختلف مظهر نمو العفن للعين المجردة بشكل كبير عن مظهر الخميرة. يميل العفن إلى أن يكون ملونًا بدرجة أكبر ويمكن أن يكون له ملمس صوفي أو غامض بينما تكون مستعمرة الخميرة عديمة اللون تقريبًا وسلسة بشكل عام.

تتكاثر معظم أنواع الخميرة من خلال عملية تسمى التبرعم. تزداد نواتج الخلية الأبوية في الحجم بينما تنقسم نواة الخلية الأبوية وتتحرك في البرعم المتنامي. ثم ينفصل البرعم ليعمل كخلية خميرة مستقلة. يتكاثر عدد أقل من الخمائر عن طريق الانشطار الثنائي ، وينقسم إلى خليتين ابنتيتين. من ناحية أخرى ، يتكاثر العفن عن طريق الاتصال الجنسي وغير الجنسي باستخدام الأبواغ - وهي خلايا هوائية متخصصة يتم إزاحتها على ركيزة وتنمو فوق أو أسفل سطح الركيزة.

بينما يزدهر كل من العفن والخميرة في ظروف دافئة ورطبة ، يمكن أن ينمو العفن في نطاق أوسع من مستويات الحموضة (pH) من الخمائر ، والتي تقتصر على نطاق الأس الهيدروجيني من 4.0 إلى 4.5. أحد الآثار المترتبة على هذا الاختلاف في ظروف النمو هو أن العفن يسبب تهديدًا أكبر من حيث تلف الطعام والمخاوف المتعلقة بالصحة ، خاصة في المنتجات الطازجة. ينتج.

في حين أن الخميرة والعفن مرتبطان بجوانب سلبية مثل التلف والعدوى ، إلا أنهما يؤديان أيضًا وظائف إيجابية. يعتبر العفن عاملاً أساسياً في تكسير الكائنات الحية في الأرض - فبكتيريا العفن عنصر حاسم في أي كومة من السماد العضوي. تتمتع الخميرة بالقدرة على التخمير لإنتاج الإيثانول ، مما يجعلها مكونًا رئيسيًا في إنتاج المشروبات الكحولية وكذلك المنتجات المخبوزة.