الفرق بين الحامض والمر

يمكن تمييز العديد من الأذواق المتميزة لللسان البشري. وتشمل هذه المذاقات الأربعة الأساسية ، مثل الحلو والحامض والمر والمالح ، بالإضافة إلى المزيد من "أومامي" المضافة حديثًا ، أو المالح. هذه تسمح للمتذوق بتقييم الأطعمة التي يأكلها كاختبار بدائي للغاية لما هو آمن للأكل مقابل تلك الأشياء التي قد تكون خطيرة ، مثل السموم والسموم. يطور البشر تفضيلات ذوق معينة ، مما يجعلهم يتوقون أو يبحثون عن أطعمة معينة.

يأتي الطعم الحامض من الأطعمة عالية الحموضة مثل الحمضيات ، والتي تشمل الليمون أو الليمون الحامض. تشمل بعض فوائد هذا الطعم الخاص تطهير الأنسجة في الجسم وزيادة قدرة الجسم على امتصاص المعادن. الطعم الحامض ناتج عن ذرة الهيدروجين أو الأيونات. كلما زاد عدد الذرات في الطعام ، زاد طعمه الحامض. تشمل أمثلة الأطعمة الحامضة الأطعمة المخمرة وبعض منتجات الألبان مثل الزبادي والقشدة الحامضة. تساعد هذه الأطعمة في الهضم والدورة الدموية والتخلص من الفضلات.

من ناحية أخرى ، يأتي الطعم المر من تلك الأطعمة ذات النكهات الأقوى والأكثر ترابية ، مثل الخضار الورقية الخضراء والقهوة والشاي والتوابل مثل الكركم. لها مجموعة من الفوائد مثل إزالة السموم من الجسم والمساعدة في إنقاص الوزن مع توفير صفات المضادات الحيوية والمضادة للطفيليات والمطهرات. كما أنه يقلل من الغثيان ، على الرغم من أن الطعم المر وحده قد لا يكون جذابًا بشكل خاص دون تعزيزه بالنكهات الأخرى. هذا صحيح بالنسبة لبعض الخضروات مثل الكوسة أو الباذنجان.

تتطلب بعض الأطعمة المرة حنكًا أكثر نضجًا. تمت زراعة الخضروات المدجنة للحصول على مذاق أكثر حلاوة وإرضاءً. المزيد من الخضروات والأعشاب المرة لها خصائص صحية أعلى مثل تحفيز بطانة المعدة لتحسين عملية الهضم. يساعد المر أيضًا الجسم على تحفيز إفراز الصفراء في الأمعاء لامتصاص الدهون ، وكذلك تنظيم البنكرياس وإفراز الأنسولين. هذا مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ونقص السكر في الدم. في حين أن استخدام الماء "لإزالة المرارة" من هذه الخضروات والأعشاب يمكن أن يجعل الطعام أكثر قبولا ، كما أنه يقلل من تأثيره على الصحة.

ربما تكون قد شاهدت خريطة اللسان التي تشير إلى اكتشاف بعض الأذواق على نقاط معينة على اللسان ، لكن هذه النظرية القديمة تم فضحها لعقود. بدلاً من ذلك ، اكتشف العلم أن اللسان مغطى بمستقبلات التذوق ، وهي بروتينات تكتشف جزيئات التذوق. يساعد ذلك المتذوق على تحديد الأطعمة التي يجب تناولها أو تجنبها. يساعد البروتين الذي يكتشف المذاق الحامض البشر على تجنب تناول الأطعمة الفاسدة أو غير الناضجة.