كيف ينمو العفن على الغذاء؟

توجد جراثيم العفن في كل مكان ، وتنمو العديد من السلالات على الطعام. ترسو الأبواغ في الخبز والجبن واللحوم والفاكهة وتنمو لتصبح أجسامًا مثمرة تظهر على شكل بقع داكنة وأحيانًا غامضة. بعض السلالات الحميدة ، مثل بنسيليوم روكفورتي ، الذي ينمو على الجبن الأزرق ، هو أمر مرغوب فيه بالفعل ، لكن البعض الآخر يمكن أن يسبب الحساسية. تنتج بعض السلالات السموم الفطرية والأفلاتوكسين ، والتي يمكن أن تجعلك مريضًا. ينمو العفن داخل الطعام كما ينمو على السطح ، لذلك ليس من الآمن قطعه ببساطة. من الأفضل التخلص من الأطعمة المتعفنة ما لم تكن تصنع الجبن أو تخزنه.

يحتاج العفن إلى أربعة أشياء لينمو: الماء والغذاء وجودة الهواء ودرجة الحرارة المناسبة. الأطعمة التي تحتوي على أي نوع من الماء أو السوائل عرضة لنمو العفن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن ينمو العفن إلا إذا كان لديه طعام متاح بسهولة لإطعام نفسه والنمو. العفن هو أحد الفطريات التي تتغذى على المواد العضوية الميتة أو المحتضرة ، ويمكن أن تكون مدمرة لصحتك وجودة طعامك. ينمو العفن بشكل أفضل في الظروف الرطبة والظلام والباردة ، لكنه يمكن أن ينمو أيضًا في درجات الحرارة الأكثر دفئًا. ينمو العفن بشكل أفضل بين 55 إلى 70 درجة مئوية.

تنتشر جراثيم العفن الصغيرة حولنا في الهواء ، ولا تضر بصحتنا باعتدال. بمجرد أن تهبط الجراثيم على السطح ، فإنها تبحث عن الماء والمواد المغذية لتتغذى عليها. يمكن للطعام أن ينمو العفن بسهولة لأنه غالبًا ما يتم الاحتفاظ به في بيئة مثالية لتعزيز نمو العفن. عادة ما تكون درجة الحرارة مناسبة ، ونوعية الهواء جيدة ، والغذاء نفسه يوفر العناصر الغذائية والماء التي يحتاجها العفن لينمو. عندما تتجذر البوغ ، تبدأ في الانتشار وتكوين المزيد من الأبواغ وتنتشر بسرعة على سطح طعامك. يمكن لبعض العفن أن يأخذ طعامك في غضون 12 إلى 24 ساعة ، بينما قد يستغرق البعض الآخر أسابيع.

يمكن أن يكون العفن خطيرًا جدًا إذا تم تناوله. ربما يكون العفن أكثر شيوعًا في الخبز والجبن والفواكه والخضروات المتروكة في المطبخ. إن تناول العفن على أي عنصر يمكن أن يجعلك مريضًا جدًا. إن قطع الجزء المتعفن ببساطة لا يجعل الطعام آمنًا للأكل. العفن لديه القدرة على التغلغل بعمق في الطعام وليس فقط على السطح. إذا لاحظت وجود عفن على طعامك ، فمن الأفضل فحص الوجبة بأكملها وليس بقعة واحدة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الطعام الذي تتناوله جزءًا من عبوة من عدة حصص ، فيجب عليك التحقق منها جميعًا - يمكن أن ينتشر العفن بسرعة كبيرة ويصيب عبوة كاملة من الطعام.