ماذا يحدث عندما يختلط البيبسين مع الطعام في المعدة؟

الغرض من الجهاز الهضمي البشري هو تفكيك جزيئات الطعام الكبيرة إلى جزيئات أصغر يمكن لخلايا الجسم استخدامها. يتم تكسير الكربوهيدرات والدهون والبروتينات بواسطة إنزيمات هضمية محددة وفي مواقع محددة من الجهاز الهضمي. يقع البيبسين في المعدة ويلعب دورًا رئيسيًا في تكسير البروتينات. لا يكتمل هضم البروتينات عن طريق البيبسين ، وتنهي الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء الدقيقة مهمة تكسير البروتينات الغذائية.

المعدة عبارة عن عضو يشبه الكيس يقع في الجزء العلوي الأيسر من البطن. إنها قادرة على استيعاب ما يصل إلى 2 لتر (حوالي 1/2 جالون) من الطعام والسائل. عندما يدخل الطعام إلى المعدة ، تعمل العضلات القوية في جدران المعدة على تحريك الطعام ، وتخلطه مع عصير المعدة لإنتاج "الكيموس". يحتوي عصير المعدة على مخاط وحمض الهيدروكلوريك وهرمون الجاسترين ، ويحفز إفراز مادة الببسينوجين ، وهو الإنزيم الطليعي للـ بيبسين.

تذوق الطعام أو شمه أو رؤيته أو مجرد التفكير فيه يمكن أن يتسبب في إفراز الغدد المعدية في المعدة لعصير المعدة. حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة يحول الببسينوجين إلى بيبسين عن طريق شق جزء من الأحماض الأمينية يسمى الببتيد. يتطلب هذا التفاعل درجة حموضة شديدة الحمضية تتراوح بين 1 إلى 3. البيئة الحمضية ضرورية لتوليد ونشاط الببسين. يوفر حمض الهيدروكلوريك في المعدة عمومًا درجة حموضة تتراوح من 1.5 إلى 3.5.

يتسبب الحمض الموجود في المعدة في ظهور بروتينات الطعام في عملية تسمى تمسخ. يكشف التمسخ عن الروابط الجزيئية للبروتين حتى يتمكن البيبسين من الوصول إليها وتقسيم البروتينات إلى أجزاء أصغر ، تسمى الببتيدات أو عديد الببتيدات. ستستمر الأمعاء الدقيقة في تكسير البروتينات عن طريق تقطيع الببتيدات إلى أحماض أمينية ، والتي يمكن امتصاصها بسهولة في مجرى الدم. يقوم البيبسين بهضم البروتينات لعدة ساعات قبل أن ينتقل مزيج الطعام المهضوم جزئيًا ببطء إلى الأمعاء الدقيقة.

المخاط في المعدة يحمي بطانة المعدة من التلف المحتمل بحمض الهيدروكلوريك والبيبسين. قرحة المعدة هي تقرحات مؤلمة يمكن أن تحدث عندما تتلف بطانة المعدة. بكتيريا تسمى Helicobacter pylori قادرة على العيش في بيئة حمضية ويعتقد أنها تمنع إفراز المخاط الواقي ، مما يسمح للبيبسين بعمل ثقوب في جدران المعدة. تعمل مضادات الحموضة عن طريق رفع درجة الحموضة في المعدة وتعطيل البيبسين ، حيث يعمل البيبسين فقط عند انخفاض درجة الحموضة. لا يُنصح باستخدام مضادات الحموضة على المدى الطويل لأن تثبيط البيبسين يمنع الهضم الكافي للبروتينات. قد يؤدي امتصاص أجزاء البروتين غير الكاملة الهضم إلى الحساسية ومشاكل صحية أخرى.