الخصائص الفيزيائية والكيميائية للدهون

يعتقد معظم الناس أن "الدهون" هي مجرد مصطلح آخر لـ "الدهون" ، لكن الدهون هي في الواقع فئة كاملة من الجزيئات. بحكم التعريف ، تشمل الدهون أي مركب تم إنشاؤه بواسطة الكائنات الحية التي تقاوم التفاعل مع الماء ، بما في ذلك الدهون والهرمونات والزيوت والأغشية. تؤدي الدهون العديد من الأدوار المهمة ، بما في ذلك تخزين الطاقة ، والعزل ، ونقل الرسائل بين الخلايا ، وتشكيل الأغشية الخلوية. تجعلها الخصائص الفيزيائية والكيميائية للدهون مناسبة تمامًا لهذه الوظائف.

TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)

الدهون هي مركبات مهمة ذات أدوار معقدة ، بما في ذلك تخزين الطاقة ، وحمل الرسائل بين الخلايا وتشكيل الأغشية. يضمن التركيب البرمائي للدهون أن أحد طرفي الجزيء يجذب الماء بينما الآخر يصد الماء.

عادة ما تكون الدهون التي تشكل الأغشية الخلوية amphipathic. هذا يعني أن أحد طرفي كل جزيء دهني ينجذب إلى الماء والآخر يصد الماء. عند غمرها في الماء كما هو الحال في الخلايا الحية ، تعمل هذه الخاصية تلقائيًا على دفع الدهون إلى محاذاة تخلق حاجزًا طبيعيًا للمياه. يعمل هذا الحاجز كغشاء خارجي للخلية ويسمح بتخصص الخلية والتعاون.

يتطلب فهم كيفية طرد الدهون للماء من طرف واحد وجذبه بالطرف الآخر تفريغ الهياكل الكيميائية الأساسية لجزيئات الدهون وجزيئات الماء. جزيئات الماء قطبية بشكل طبيعي ولها جانب موجب الشحنة وجانب مشحون سالبًا. تفتقر الدهون إلى أيون الهيدروجين في أحد طرفيها ، مما يجعل هذه النهاية للجزيء مشحونة إيجابًا ومحبة للماء ، أو تنجذب إلى الماء. يحتوي الطرف الآخر على أيونات متوازنة ، ويفتقر إلى الشحنة ، وبالتالي فهو كاره للماء أو يطرده الماء.

الكوليسترول هو أحد الدهون التي تلقت قدرًا كبيرًا من العناية الطبية لدورها في أمراض القلب والسكتات الدماغية. يوجد الكوليسترول في شكلين: البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL ، والبروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو LDL. تصبح المستويات العالية من LDL في مجرى الدم خطرًا على الصحة بسهولة ، حيث يمكن أن تتجمع في الأوعية الدموية الداخلية ، جنبًا إلى جنب مع المواد الأخرى ، وتشكل البلاك. هذه اللويحة تقيد الأوعية وتقلل من المرونة. HDL ، الشكل "الجيد" من الكوليسترول ، يعيد البروتين الدهني منخفض الكثافة إلى الكبد لمعالجته وطرده. لهذا السبب ، تساعد الكمية المناسبة من HDL في الوقاية من أمراض القلب والسكتات الدماغية.

من المهم أن تتحرك الدهون بحرية بين الماء والدهون الأخرى لأنها غالبًا ما تكون بمثابة رسل داخل خلية فردية أو عبر الجسم بأكمله. تشكل الدهون أيضًا هياكل ذرية كثيفة جدًا ، لذلك قد يحتوي جزيء دهن واحد على العديد من الروابط القادرة على تخزين وإطلاق الطاقة الكيميائية.

من تكوين أغشية مانعة لتسرب الماء إلى نقل الرسائل الكيميائية إلى تخزين الطاقة ، تعد الدهون فئة مهمة من الجزيئات للكائنات الحية.