السكر هو أحد مكونات الوصفة ، وهو مُحلي القهوة أو الشاي ، وهو عنصر أساسي في صناعة الحلوى ومادة يمكن أن يتحلل بسهولة إلى جلوكوز (الجزيء الكيميائي الذي تستخدمه كل خلية حية في الطبيعة كملفوف العناصر الغذائية). في أكثر مظاهره التجارية شيوعًا ، يكون السكر محببًا ، أو في شكل حبوب ، كما هو الحال في الرمل.
ربما يكون السكر قبل كل شيء دعامة أساسية للطهي ، سواء على مستوى المطابخ الخاصة أو في الصناعات الثقيلة. وهذا يعني أن الجزيء الذي تصنع منه حبيبات السكر يسمى السكروز. غالبًا ما يكون جزءًا من العمليات التي يمكن أن يلعب فيها التدفئة والتبريد أدوارًا. يشارك هذا السكر أحيانًا في التفاعلات الكيميائية دون علمك أو إذن صريح منك ، ويمكن أن تكون بعض النتائج لذيذة.
مم يصنع السكر العادي؟
يشير "السكر" ، في معظم السياقات اليومية ، إلى المنتج التجاري الأكثر شيوعًا الذي يحمل هذا العنوان ، والذي يشير إلى الاسم الكيميائي السكروز.
السكروز هو نوع من السكر يسمى ثنائي السكاريد ، مما يعني أنه يتكون من زوج من السكريات الأحادية. هذه السكريات الأحادية عبارة عن جلوكوز وسكر مشابه جدًا يسمى الفركتوز يمكن للجسم إعادة ترتيبه إلى جلوكوز بمساعدة محفزات بروتين الإنزيم البيولوجي.
يحتوي السكروز على الصيغة الكيميائية C12ح22ا11. يتشكل عن طريق تخليق الجفاف ، وإزالة ما ينتهي به الأمر كجزيء ماء لينضم إلى الجلوكوز و الفركتوز ، وكلاهما له الصيغة C6H12O6 لكن لهما ترتيبات فيزيائية مختلفة لذراتهما (أي ، هم انهم الأيزومرات الفراغية).
ما هي ذوبان السكر في الخل؟
لا يوجد تفاعل ملموس للسكر مع الخل الذي يحتوي على محلول مخفف من حمض الأسيتيك ، CH3C = O (OH). معظم الخل الأبيض يحتوي على حوالي 5 في المائة من حمض الأسيتيك وحوالي 95 في المائة من الماء ، لذلك يمكنك أن تتخيل كيف يمكن أن يكون طعمه لاذعًا بدون عامل التخفيف هذا.
هناك فرق بين إذابة السكر وانهيار السكر ، مما يقلله إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز. يحدث هذا نتيجة للتحلل المائي ، وهو عكس التفاعل الموصوف أعلاه والذي يتكون من السكروز من مكوناته أحادية السكاريد. هناك حاجة إلى جزيء الماء لاستكمال تراكيب الجلوكوز والفركتوز.
هذا عدم إذابة السكر والجزيئات الأخرى في الخل واضح في المنتجات الغذائية مثل البلسمي الخل ، الذي يحتوي بشكل واضح على السكر والمواد المضافة الأخرى بصرف النظر عن أي طبقة زيت موجودة فوق الماء جزء. الخل والسكر gastrique (نوع من الصلصة الحلوة والحامضة المستخدمة في الطهي) هو منتج آخر من هذا القبيل.
روك كاندي: ترسيب السكر
عندما يوضع السكر في الماء العادي ، يبدو أنه يختفي لبعض الوقت. وذلك لأن حبيبات السكر تذوب ، وتصبح جزيئات السكروز الفردية مرتبة في الفراغات بين جزيئات الماء. ينتج هذا عن قطبية الماء الكهربائية ، مما يؤدي إلى كسر "الروابط" بين جزيئات السكروز الناتجة عن القوى بين الجزيئات.
إذا تمت إضافة كمية كافية من السكر إلى المحلول ، فلن يذوب المزيد ، ويقال إن المحلول مشبع. ومع ذلك ، إذا تم تسخين الخليط ، تزداد قابلية ذوبان السكر ويمكن إضافة المزيد. عندما يبرد المحلول ، تقل القابلية للذوبان ، ويكون المحلول مفرط التشبع.
على مدار أيام ، عندما يتبخر الماء ، تتشكل بلورات السكر ، وإذا تم وضع خيط في الحاوية كوسيط للنمو ، فإن النتيجة هي المفضلة القديمة التي تسمى حلوى الصخور.
هل يوجد تفاعل مبيض وسكر؟
غالبًا ما يميل الناس إلى الجمع بين المنتجات المنزلية مثل مواد التبييض ومكونات المطبخ اليومية. بشكل عام ، تعتبر إضافة أي شيء عضوي (يحتوي على الكربون) للتبييض فكرة سيئة لأنه حتى لو حدث التفاعل الناتج ببطء ، فإن المنتج الحتمي للتفاعل هو غاز الكلور.
هذه المادة شديدة السمية ومهيجة للأغشية. تتمثل رسالة الاستلام في المنزل في عدم العبث بالمبيض (هيبوكلوريت الصوديوم ، أو NaOCl) ما لم يتم إعطاء توجيهات محددة وموثوقة واستخدام احتياطات السلامة المناسبة.