عندما تصنع سلطة سريعة في المنزل ، قد تصل إلى زيت الزيتون لرشها فوق الخس دون التفكير في تركيبته الجزيئية. زيوت الطهي الشائعة هي الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وفول الصويا أو زيت الفول السوداني. من السهل إضافتها إلى سلطتك المفضلة لأنها سائلة في درجة حرارة الغرفة. قارنها بالزبدة ، التي تظل صلبة في درجة حرارة الغرفة ، وسترى أحد الاختلافات الرئيسية بين الدهون المشبعة وغير المشبعة.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)
تجعل البنية الجزيئية للدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة. لا تتكدس جزيئاتها الدهنية بسهولة ، لذا لا يمكنها تكوين مادة صلبة عند درجة الحرارة هذه.
الدهون غير المشبعة في درجة حرارة الغرفة
تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر داخل سلاسل الأحماض الدهنية الخاصة بها. يحتوي كل من ذرات الكربون الموجودة على جزيئات الهيدروكربون على روابط ثلاثية أو مزدوجة ، ولا يمكن للهيدروجين تشبعها. هذا يجعل التركيب الجزيئي بأكمله أضعف ، لذلك تبقى المادة سائلة في درجة حرارة الغرفة. من ناحية أخرى ، لا تحتوي الدهون المشبعة على هذه الروابط المزدوجة في سلاسل الأحماض الدهنية وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة هما المجموعتان الرئيسيتان للدهون غير المشبعة. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة فقط لكل جزيء ، وتحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على أكثر من رابطة مزدوجة واحدة. بشكل عام ، يعتبر خبراء التغذية الدهون غير المشبعة خيارًا صحيًا أكثر مقارنة بالدهون المشبعة.
أمثلة على الدهون غير المشبعة
العديد من منتجات الطهي مثل زيت الكانولا وزيوت فول الصويا هي دهون غير مشبعة. تشمل الأمثلة الأخرى زيوت الفول السوداني والذرة والزيتون والقرطم وبذور عباد الشمس. كما أن الدهون غير المشبعة أكثر شيوعًا في الأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على هذه الأنواع من الدهون في بعض الخضروات. بشكل عام ، توجد الدهون غير المشبعة في المكسرات والبذور والأسماك والزيتون.
ومع ذلك ، هناك استثناءات للقواعد. بعض الزيوت التي يمكن أن تبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة هي في الواقع دهون مشبعة. زيت جوز الهند وزيت النخيل مثالان على هذه الاستثناءات. يمكن أن تكون سائلة أثناء جلوسها على منضدة مطبخك ، لكنها لا تزال مشبعة.
هدرجة الدهون غير المشبعة
يمكنك صنع دهون غير مشبعة صلبة ومشبعة من خلال تفاعل الهدرجة. عندما تضيف اثنين من الهيدروجين إلى جزيء غير مشبع عبر الرابطة المزدوجة ، تحصل على واحد مشبع. هذا مثال على تحول ألكين إلى ألكان. يمكن أن يبدو رد الفعل كما يلي: H2C = CH2 + ح2 -> CH3CH3
الهدرجة شائعة في التصنيع الذي يجعل المنتجات غير المشبعة مشبعة. على سبيل المثال ، تمر الزيوت السائلة بهذه العملية لتصبح سمنًا وينتشر ، مما يجعلها أكثر استقرارًا كيميائيًا.