لماذا يعتبر السكروز سكر غير مخفض؟

يمكنك استخدام السكر بشكل يومي عن طريق إضافته إلى وصفاتك والمشروبات الساخنة لجعلها أكثر حلاوة ، ولكن هذه المادة البيضاء أكثر بكثير من النكهة الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، ليست كل السكريات لها نفس الخصائص الكيميائية. في حين أن جميع السكريات قابلة للذوبان ، إلا أن السكريات ليست كلها مختصرة. لفهم سبب كون السكروز (هذه هي الأشياء التي تضيفها إلى مشروبك الساخن المفضل) سكرًا غير مختزل ، عليك أن تعرف الفرق بين تقليل السكر وعدم تقليل السكر.

TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)

السكروز هو سكر غير مختزل لأن تركيبته الكيميائية لا تسمح لبعض المركبات العضوية بتكوين نصفي.

السكر هو كربوهيدرات طبيعية تمد الجسم بالطاقة. السكر الأكثر شيوعًا في الجسم هو الجلوكوز ، والذي يلعب دورًا مهمًا في وظيفة الدماغ والأعضاء والعضلات. يوجد السكروز بشكل طبيعي في الأطعمة ويتحلل في الجسم مثل الجلوكوز. كل السكر الموجود في خزانتك ، مثل السكر الناعم والسكر البودرة والديميرارا ، هو شكل مُصنَّع من السكروز.

العامل المختزل هو مركب (مثل السكر) أو عنصر (مثل الكالسيوم) يفقد إلكترونًا لنوع كيميائي آخر في تفاعل كيميائي الأكسدة والاختزال. تحتوي السكريات المختزلة ، مثل الجلوكوز واللاكتوز ، على مجموعات وظيفية خالية من الكيتون أو الألدهيد ، مما يتيح تكوين نصفي ، وهو كربون متصل بذرتين من الأكسجين: كحول (OH) وأثير (أو). يمكنك أكسدة السكر المختزل بعوامل مؤكسدة خفيفة ، مثل الأملاح المعدنية.

لا تحتوي العوامل غير المختزلة على مجموعات كيتون أو ألدهيد مجانية ، وبالتالي تحتوي على أسيتال بدلاً من مركب نصفي. يحتوي الأسيتال على مجموعتين من O-R ، مجموعة واحدة- R وذرة a-H مرتبطة بنفس الكربون. (يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الأسيتال والكتل الهلالي في أنه في مجموعة hemiacetal ، تحل مجموعة –OH محل واحد من –OR acetal المجموعات.) السكر الذي لا يحتوي على نصفي غير مختزل لأنه لا يتصرف كعامل مختزل تجاه معدن مؤكسد أملاح. السكروز هو أحد الأمثلة على السكر غير المختزل.

يمكن أن تحدد الاختبارات المختلفة ما إذا كان السكر يتناقص أم لا ، من خلال الكشف عن وجود مجموعات الألدهيد الحرة أو الكيتون. يسخن اختبار Benedict خليطًا من كاشف Benedict (محلول قلوي أزرق غامق) والسكر. في حالة وجود سكر مختزل ، يتغير لون الكاشف: من الأخضر إلى الأحمر الداكن أو البني الصدئ ، اعتمادًا على كمية السكر ونوعه. إذا قمت بإضافة سكر غير مختزل ، مثل السكروز ، فإن الكاشف يظل أزرق. يتضمن اختبار Fehling كواشفين: محلول أزرق صاف يحتوي على كبريتات النحاس ومحلول عديم اللون يحتوي على طرطرات الصوديوم. يمكنك إضافة كلا المحلين إلى السكر ووضع الخليط بأكمله في الماء المغلي. إذا كان السكر يتناقص ، يتشكل راسب من الطوب الأحمر. إذا أضفت السكروز أو أي سكر آخر غير مختزل ، فإن الخليط يبقى أزرقًا صافًا.