شبكات الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل. الحديد الزهر

ستانلس ستيل ولكل من الحديد الزهر خصائص مختلفة ، مما يجعلها مفيدة لوظائف محددة. على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ أغلى من الحديد الزهر ، إلا أنه يتمتع بوظائف أقل عند استخدامه كشبكة شواء. ويرجع ذلك إلى الاختلافات في كيفية توصيل الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر بالحرارة. على الرغم من أن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أخف وزنًا وتتمتع بحماية أفضل ضد التآكل ، يمكن معالجة الحديد الزهر للحصول على نفس الخصائص.

يحتوي كل من الحديد الزهر والصلب على ذرات كربون منتشرة في المعدن. يحدث هذا أثناء عملية صهر الحديد ، عندما يتم امتصاص الكربون في الفرن. الحديد الزهر أرخص في التصنيع ، لأن الحديد المصهور يُسكب من الفرن مباشرة في قالب الصب. يجب إعادة صهر الفولاذ وتنقيته لإزالة الكربون الزائد (لا يمكن أن يحتوي "الفولاذ" إلا على محتوى كربوني تصل إلى اثنين في المئة.) الفولاذ المقاوم للصدأ هو سبيكة من الفولاذ مع معادن أخرى ، عادة الكروم و النيكل.

الحديد والصلب لهما هيكل بلوري من ذرات الحديد يتخللها الكربون. وهذا يعطي المعدن قوته ، حيث يمنع الكربون الانزلاق الجزيئي عندما يتعرض الحديد لضغوط. محتوى الكربون العالي في الحديد الزهر يجعله أثقل وأصعب. ومع ذلك ، فإن هذا يجعل الحديد الزهر أكثر هشاشة. الفولاذ المقاوم للصدأ أخف وزنا لأنه يحتوي على نسبة أقل من الكربون. تشكل جزيئات الكروم فيه طبقة أكسيد واقية على سطح الفولاذ ، مما يحمي الحديد من الصدأ.

تسمح الكميات الأعلى من الكربون في الحديد الزهر بالاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا يسمح للحرارة بالانتشار عبر المعدن بالتساوي ، مما يعني أن سطح الطهي يوصل الحرارة بشكل أكثر كفاءة. لا يقوم الفولاذ المقاوم للصدأ بتوصيل الحرارة بكفاءة لأنه أخف وزناً. لكن لها ميزة على الحديد الزهر لأنها ليست هشة. كما أنه محمي بشكل أفضل من التآكل بفعل العوامل الجوية.

يمكن تتبيل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بحيث تكون الأسطح غير لاصقة ومحمية من الصدأ. تُفرك الأواني المصنوعة من الحديد الزهر بالدهن أو الزيت ، ثم تُسخن في الفرن لمدة ساعتين. تشكل الدهون طبقة واقية على السطح. عادةً ما تُستخدم قضبان الحديد الزهر للشواء ، وستؤدي الدهون والحرارة المرتفعة إلى تتبيل الحديد بشكل طبيعي. لا يمكن تحميص الفولاذ المقاوم للصدأ لأن سبيكة الكروم في المعدن تمنع الزيوت أو الدهون من الالتصاق به وتشكيل طبقة "توابل". ومع ذلك ، فإن الأطعمة المطبوخة على أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ مسخنة مسبقًا لن تلتصق.

تكلف أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر أقل من الأواني والشوايات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأنها أسهل وأرخص في التصنيع. كما أنها أكثر تعقيدًا بسبب وزنها الثقيل. الفولاذ المقاوم للصدأ ليس ثقيلًا مثل معدات الحديد الزهر المكافئ لأنه سبيكة من معادن أخف. يدوم الفولاذ المقاوم للصدأ لفترة أطول من الحديد الزهر لأنه ليس هشًا ومقاوم للصدأ. كما أنها أسهل في التنظيف ، حيث إن الجلي لن يعرض المعدن الأساسي للتآكل. من ناحية أخرى ، لا يمكن تنظيف الحديد الزهر أو تنظيفه بالمنظفات لأن ذلك سيدمر طبقة التوابل.