عندما تقوم بإعداد كرات صغيرة مثلجة للقاء وتتساءل لماذا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتتجمد ، انظر إلى كمية السكر المضافة إلى الوصفة. تستغرق الملوثات العضوية الثابتة الخالية من السكر وقتًا أقصر لتتجمد وتكون بديلاً صحيًا للضيوف. يتبع تجميد الملوثات العضوية الثابتة نفس المفهوم عند رمي الملح على الطرق الجليدية ، فهو يبطئ عملية التجميد.
يتجمد الماء عند 32 درجة فهرنهايت. عند 32 درجة فهرنهايت أو صفر درجة مئوية ، هناك توازن بين تجميد الماء وذوبان الجليد. لذلك ، تذوب جزيئات الجليد وتلتصق جزيئات الماء بالجليد وتتجمد. نظرًا لأن هذا يحدث بنفس المعدل ، يبدو الماء جسديًا متجمدًا عند درجة الحرارة هذه.
عندما تكون درجة الحرارة أقل من 32 درجة فهرنهايت ، تتحرك جزيئات الماء بشكل أبطأ بكثير مما يؤدي إلى التقاطها بواسطة الجليد. تحدث عملية التجميد بشكل أسرع من ذوبان الجليد. ماديًا لا يمكن رؤية الماء في الجليد أو حوله ويكون الماء متجمدًا تمامًا.
تتحرك جزيئات الماء بسرعة عندما تكون فوق نقطة التجمد. هذا يتسبب في ذوبان الماء بشكل أسرع من التجمد. لا تلتصق جزيئات الماء بسهولة بالجليد مما يعطي مظهرًا ماديًا مائيًا.
عند إضافة السكر ، تذوب جزيئات السكر في الماء. هناك عدد أقل من جزيئات الماء لأن السكر المذاب حل محل جزيئات الماء. يتناقص أيضًا عدد جزيئات الماء التي يلتقطها الجليد أثناء عملية التجميد. يؤدي هذا إلى انخفاض درجة حرارة الماء المتجمدة وتستغرق العملية وقتًا أطول. سيتم في النهاية التقاط جزيئات السكر بواسطة الجليد ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.