الفروق بين الملح والسكر

بينما قد يبدو السكر والملح متشابهين ، إلا أنهما مختلفان تمامًا. تحدث السكريات المختلفة بشكل طبيعي ، ولكن مصطلح "السكر" يشير عادة إلى السكروز ، وهو ثنائي السكاريد مصنوع من الجلوكوز والفركتوز. وبالمثل ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من الملح ، ولكن كلمة "ملح" عادة ما تشير إلى ملح الطعام ، وهو عبارة عن بنية شبكية من أيونات الصوديوم والكلوريد مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط هيدروجينية.

الصيغة الكيميائية للسكروز هي C12H22O11 ، مما يعني أن كل جزيء من السكروز يحتوي على 12 ذرة كربون و 22 ذرة هيدروجين و 11 ذرة أكسجين. تأتي الذرات من مونومر واحد من الجلوكوز بالإضافة إلى مونومر واحد من الفركتوز. يرتبط هذان السكاريدان الأحاديان برابطة جليكوسيدية. الصيغة الكيميائية لملح الطعام ، والمعروفة باسم كلوريد الصوديوم ، هي NaCl. مع العلم أن كلوريد الصوديوم ملح وليس جزيء مثل السكروز ، تخبرنا هذه الصيغة الكيميائية أن ملح الطعام عبارة عن هيكل شبكي يتكون من كاتيونات الصوديوم وأنيونات الكلوريد مرتبة في 1: 1 نسبة. يتم تجميع كلوريد الصوديوم معًا بواسطة روابط هيدروجينية بدلاً من الروابط الجزيئية.

المصادر الرئيسية للسكروز هي قصب السكر وبنجر السكر. وتشمل المصادر الأخرى سكر القيقب والذرة الرفيعة. المصادر الأولية لملح الطعام هي محلول ملحي والملح الصخري الطبيعي ، والذي يعرف أيضًا باسم الهاليت. الولايات المتحدة هي أكبر منتج لكلوريد الصوديوم.

يستخدم كل من السكروز والملح للاستهلاك البشري. نحن مجبرون على حب طعم الأطعمة الحلوة والمالحة لأن أجسامنا تحتاج إلى السكريات والأملاح للبقاء على قيد الحياة. مثل معظم الكربوهيدرات ، يحتوي السكروز على الكثير من الطاقة المخزنة في روابطه الجزيئية. أجسامنا قادرة على تكسير السكروز وإطلاق هذه الطاقة. عندما نأكل الملح يذوب بشكل طبيعي في الصوديوم والكلوريد. يمكن أن يكون كلوريد الصوديوم مفيدًا أيضًا في الصناعة ، حيث تتطلب العديد من المنتجات الصناعية الكلور.

بينما تحتاج أجسامنا بالتأكيد إلى السكر والملح ، فإن الكثير من الأشياء الجيدة يمكن أن يكون غير صحي. يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من السكر إلى تسوس الأسنان لأن البكتيريا التي تعيش على أسطح أسناننا تستقلب السكر بطريقة تنتج منتجًا ثانويًا حمضيًا. هذا الحمض يكسر المينا في أسناننا. لأن السكروز يحتوي على الكثير من الطاقة ، فإن الإفراط في استهلاكه يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل وبعض الاضطرابات الأيضية.