بنزوات الصوديوم مادة حافظة غذائية توجد بشكل طبيعي في بعض الفواكه. المادة الكيميائية هي ملح الصوديوم لحمض البنزويك وتعتبر آمنة للابتلاع والتطبيق على الجلد. لا ينبغي أن تستخدم في بعض المنتجات الحمضية لأنها قد تتحد لتشكل مركبات ضارة ، ولكنها ليست سامة ولا تهيج الأنسجة. يذوب بسهولة في الماء ، واستخدامه الأساسي هو منع نمو العفن والبكتيريا في الأغذية ومستحضرات التجميل.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)
بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم NaC7ح5ا2، من حمض البنزويك ، C7ح6ا2. يتم إنتاجه عندما يتفاعل حمض البيزويك مع هيدروكسيد الصوديوم ، NaOH ، ويحل أيون الصوديوم محل أحد أيونات الهيدروجين في الحمض لإنتاج بنزوات الصوديوم والماء. توجد المادة الكيميائية بشكل طبيعي في الفواكه مثل البرقوق والتوت البري ، كما أنها تستخدم كمادة حافظة في الأغذية ومستحضرات التجميل لأنها تمنع نمو العفن والبكتيريا.
في بعض الأطعمة الحمضية ، قد يتفاعل بنزوات الصوديوم مع حامض الأسكوربيك أو حامض الستريك لإنتاج البنزين ، وهو مركب مُسرطن محتمل. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين البورق أو بورات الصوديوم ، وهو ملح حمض البوريك ، فإن المادتين الكيميائيتين مختلفتين تمامًا.
كيمياء بنزوات الصوديوم
بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم الذي يتم الحصول عليه عندما يتفاعل حمض البنزويك مع هيدروكسيد الصوديوم. هذا تفاعل حمضي قاعدي ينتج الملح وهو بنزوات الصوديوم والماء. الصيغة الكيميائية هي:
ج7ح6ا2 + هيدروكسيد الصوديوم = NaC7ح5ا2 + ح2ا
في الماء ، يذوب المركب ويتحول إلى أيون الصوديوم وأيون حمض البنزويك. في شكله الصلب ، يكون مسحوقًا أبيض أو حبيبيًا أو بلوريًا يمكن إضافته إلى المواد الغذائية أو مستحضرات التجميل.
مركبات الصوديوم الأخرى ذات الأسماء المتشابهة هي بورات الصوديوم أو البوراكس وكربونات الصوديوم أو الصودا. في بعض الأحيان يتم الخلط بينها وبين بنزوات الصوديوم ولكنها مواد كيميائية مختلفة تمامًا. البورق هو ملح حمض البوريك ويحتوي على البورون بينما الصودا ، تختلف عن صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم ، وهي ملح حمض الكربونيك. لا يتم استخدام أي منهما بشكل شائع كمضافات غذائية لأنها ليست آمنة مثل بنزوات الصوديوم.
أين يوجد بنزوات الصوديوم؟
يمنع بنزوات الصوديوم العفن والبكتيريا من النمو في الأغذية ومستحضرات التجميل. يوجد في العديد من مشروبات الفاكهة وتوابل السلطة والزيوت والمربيات. يستخدمه مصنعو مستحضرات التجميل في كريمات البشرة ومستحضرات التجميل الأخرى لإبقائها طازجة. يوجد بشكل طبيعي في الفواكه مثل الخوخ والتوت البري وفي التوابل مثل القرفة. ينتشر استخدام المادة الكيميائية على نطاق واسع لأنها غير مكلفة ولأن التركيزات الصغيرة ، عادة 0.05 - 0.1 في المائة ، تكون فعالة.
في المحلول ، أيون حمض البنزويك هو المكون النشط ويعمل مباشرة على الكائنات الحية الدقيقة للحد من نشاطها. عند استخدامه في أطعمة معينة مثل مشروبات الحمضيات الحمضية ، قد يتفاعل بنزوات الصوديوم مع الأحماض الأخرى مثل أحماض الستريك أو الأسكوربيك لتكوين البنزين ، وهو مركب محتمل مسرطنة. نظرًا لأن مستويات بنزوات الصوديوم في معظم الأطعمة منخفضة جدًا ، فإن التركيز المقابل للبنزين سيكون أيضًا أقل من المستويات الخطرة. بشكل عام ، يعتبر بنزوات الصوديوم مضافًا غذائيًا آمنًا وشائعًا وغير مكلف وفعال مع بعض القيود على الاستهلاك العالي لبعض الأطعمة الحمضية.
