يعتبر بيكربونات الصوديوم عنصرًا أساسيًا شائعًا في العديد من المنازل والفصول الدراسية العلمية ، وهو معروف بشكل أكثر شيوعًا باسم صودا الخبز. مثل جميع أنواع المواد ، فإن لبيكربونات الصوديوم خواص فيزيائية وكيميائية محددة يمكن ملاحظتها أو قياسها. وتشمل هذه الخصائص مظهر صودا الخبز والسلوك الكيميائي.
•••شوربون تشيرانوبارب / إستوك / جيتي إيماجيس
التركيب الجزيئي
بيكربونات الصوديوم عبارة عن خليط من الكربون والصوديوم والهيدروجين والأكسجين. يحتوي جزيء واحد على ذرة كربون واحدة وذرة صوديوم واحدة وذرة هيدروجين وثلاث ذرات أكسجين لصيغة جزيئية من NaHCO3 أو CHNaO3. بناءً على الأوزان الجزيئية ، يتكون بيكربونات الصوديوم من 57.1٪ صوديوم و 27.4٪ أكسجين و 14.3٪ كربون و 1.2٪ هيدروجين.
•••jordachelr / إستوك / جيتي إيماجيس
الخصائص الفيزيائية المرصودة
الخصائص الفيزيائية للمادة هي خصائص يمكن ملاحظتها دون تغيير تكوين أو هوية المادة. الملاحظات حول ظهور بيكربونات الصوديوم مثل اللون والرائحة والطعم وحالة المادة كلها خصائص فيزيائية. بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق أبيض بلوري يتكون أحيانًا من كتل. إنه عديم الرائحة وله طعم مرير ومالح. في درجة حرارة الغرفة ، إنها صلبة. الذوبان ، أو قدرة المادة على الذوبان في الماء ، هي أيضًا خاصية فيزيائية. بيكربونات الصوديوم قابل للذوبان في الماء ويمكن فصله عن الماء عن طريق التبخر.
•••eskaylim / إستوك / جيتي إيماجيس
تم التأكد من الخواص الكيميائية
تصف الخصائص الكيميائية ملاحظات المادة بناءً على قدرة المادة على تغيير تركيبها الكيميائي. التحلل ودرجة الحموضة هما خواص كيميائية شائعة لبيكربونات الصوديوم. تركيز أيونات الهيدروجين (H+) في محلول هي خاصية كيميائية يشار إليها بالرقم الهيدروجيني. يتراوح مقياس الأس الهيدروجيني من 0 إلى 14. يشير الرقم الهيدروجيني الأقل من 7 إلى الحمض ، والقيمة 7 محايدة والقيمة الأكبر من 7 تعتبر قلوية. محلول مولاري 1٪ من صودا الخبز في الماء في درجة حرارة الغرفة له درجة حموضة 8.3. يشير هذا الرقم إلى أن صودا الخبز قلوية ، وهو ما يمثل مذاقها المر. التحلل هو عملية تستخدم الحرارة لتحطيم مادة ما إلى مكونات أبسط تختلف عن المادة الأصلية. عند تسخينها إلى درجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) ، تتحلل بيكربونات الصوديوم ، أو تنقسم إلى بعضها لتشكل في الغالب ثاني أكسيد الكربون (CO).2) والماء (H2O) بكميات ضئيلة من كربونات الصوديوم (NaCO3). التحلل هو تغيير كيميائي.
•••بروك فولر / إستوك / جيتي إيماجيس
استخدامات بيكربونات الصوديوم
بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبيكربونات الصوديوم لها تطبيقات مفيدة. تسبب قلوية صودا الخبز تفاعلها مع الأحماض. تجعل هذه الخاصية بيكربونات الصوديوم مفيدة للخبز والتنظيف وإزالة الروائح الكريهة. العديد من الروائح الكريهة ناتجة عن الأحماض ، وصودا الخبز تحيد هذه الروائح عندما تتفاعل معها. يتسبب الغاز المنطلق أثناء التفاعل الحمضي القاعدي بين صودا الخبز وحمض مثل كريم التارتار أو عصير الليمون أو حمض اللاكتيك في اللبن الرائب في ارتفاع السلع المخبوزة. يُعد النسيج الكاشطة لبلورات صودا الخبز مفيدًا في تنظيف الأوساخ والبقع من مجموعة متنوعة من الأسطح ، بما في ذلك الأسنان.
•••sugar0607 / إستوك / جيتي إيماجيس
•••MITSUHARU MAEDA / a.collectionRF / amana Images / Getty Images