تم التحديث في 24 أبريل 2017
بقلم إريك بنك ، ماجستير في إدارة الأعمال ، ماجستير في التمويل
إذا كان تناول وعاء من الآيس كريم يسبب لك غازات مروعة ، فقد لا ينتج جسمك اللاكتاز. يعمل هذا الإنزيم على تكسير سكر الحليب أو اللاكتوز إلى سكريات أصغر يمكن لجسمك هضمها. في العادة ، لا يواجه الأطفال والأوروبيون مشكلة في إنتاج اللاكتاز ، لكن العديد من الآسيويين لا يستطيعون ولا يتحملون اللاكتوز. حتى إذا كنت تفتقر إلى القدرة على صنع اللاكتاز ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بالآيس كريم إذا كنت تتناول حبة اللاكتاز أثناء الحفر.
ينتمي اللاكتاز إلى فئة إنزيمات جليكوزيد هيدرولاز ، المسؤولة عن شطر الكربوهيدرات وكذلك الجزيئات الأخرى المرتبطة بالكربوهيدرات. يمكن أن تشق هيدرولازات الجليكوزيد مجموعات تحتوي على عنصري الكبريت والأكسجين. يمكن لأعضاء فئة الإنزيم المختلفين تكسير السليلوز ومجمعات بروتين السكر والسكريات والنشويات الأخرى. ينتمي اللاكتاز إلى عائلة بيتا جالاكتوزيداز من إنزيمات جليكوزيد هيدرولاز. تحتوي هذه العائلة على إنزيمات تقوم بتحلل أو تفكيك الجزيئات التي تحتوي على الجالاكتوز ، وهو سكر به ست ذرات كربون أقل حلاوة من الجلوكوز.
يتكون سكر اللاكتوز من جلاكتوز وجزيء جلوكوز مرتبطين برابطة جليكوسيدية. يكسر اللاكتاز هذه الرابطة ، مما يسمح لجسمك بامتصاص السكريات الأصغر. الخلايا في الأمعاء الدقيقة هي المسؤولة بشكل أساسي عن تكوين اللاكتاز. يأتي عسر الهضم الذي يعاني منه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من عدم القدرة الجينية على إنتاج اللاكتاز. يمر اللاكتوز غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة حيث تتغذى البكتيريا عليه ، منتجة منتجات ثانوية مثل الميثان. والنتيجة هي مزيج مزعج من الأعراض. لحسن حظ عشاق الآيس كريم ، يمكنك شراء منتجات الألبان المضاف إليها اللاكتاز. حبوب اللاكتيز فعالة أيضًا.