سكرالوز (سي12ح19ا8Cl3) هو مُحلي صناعي خالي من السعرات الحرارية مشتق من السكروز. وهو عبارة عن ثنائي السكاريد المعوض بالكلور ويتكون من وحدة جلوكوز واحدة وفركتوز. مقاوم للتحلل المائي في الجهاز الهضمي ، لا ينتج السكرالوز أي استجابة لنسبة السكر في الدم وبالتالي فهو آمن لمرضى السكري.
الفركتوز (سي6ح12ا6) هو أحادي السكاريد مشتق من الذرة. وقد ارتبطت بالإصابة بالسمنة والسكري ومرض الكبد الدهني غير الناجم عن شرب الكحول بسبب عملية التمثيل الغذائي في الكبد والخلايا. يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز المصدر الرئيسي للفركتوز في مكونات الطعام. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الذرة البحث عن بديل لمنتجات الذرة (مثل شراب الذرة عالي الفركتوز) والحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الذرة.
مقابل السكرالوز. السكروز
أحد أكثر المحليات التي تحتوي على السكرالوز شيوعًا هي "سبليندا" ، وهي الحزمة الصفراء الصغيرة التي تراها غالبًا في المقاهي. يوفر السكرالوز درجة حموضة واسعة وثباتًا مائيًا وحراريًا وثباتًا على الرف ، مما يجعله شائعًا في الأطعمة والمشروبات مثل:
- الحلويات
- الضمادات
- حبوب الإفطار
- المشروبات الكحولية
الفركتوز أو سكر الفاكهة
الفركتوز (الصيغة الكيميائية C6ح12ا6) ، أو سكر الفاكهة ، هو أحادي السكاريد المنتج تجاريًا من الذرة وقصب السكر وبنجر السكر. وهو أحد مكونات السكروز ثنائي السكاريد وله التركيب الكيميائي أدناه.
المصدر الرئيسي للفركتوز في المكونات الغذائية هو شراب الذرة عالي الفركتوز. شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مزيج من الجلوكوز والسكريات الأحادية الفركتوز ومشتق من الذرة. يتطلب إنتاجه الخطوات التالية:
1) الطحن الرطب لاستخراج نشا الذرة
2) التكسير والتسييل لتحلل نشا البوليمر إلى جلوكوز
3) أزمرة الجلوكوز إلى الفركتوز
4) التجزئة لإثراء الفركتوز في تيار المنتج
ارتبط تناول كميات كبيرة من الفركتوز بالسمنة ومرض السكري ومرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD). في الكبد ، وهو أحد المواقع الرئيسية لاستقلاب الفركتوز ، يتم تحويل الفركتوز إلى الدهون الثلاثية وحمض البوليك والجذور الحرة. يمكن أن يؤدي تراكم الدهون الثلاثية إلى انسداد الشرايين ، بينما تتسبب الجذور الحرة في إتلاف الخلايا والجينات. في الخلايا ، يتم تحويل الفركتوز إلى جلوكوز بسرعة ، مما يساهم في مقاومة الأنسولين ، وهي مقدمة لمرض السكري.
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الذرة ، أو عدم تحمل الذرة ، أو مشكلة سوء امتصاص الفركتوز ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أعراض خفيفة إلى شديدة مثل آلام البطن والإسهال والتعب والطفح الجلدي وخلايا النحل والصداع وحتى التنفس صعوبة. لذلك يجب على أولئك الذين لديهم حساسية من الذرة البحث عن بدائل لمنتجات الذرة (مثل شراب الذرة عالي الفركتوز) والحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الذرة.
