توجد مجموعة متنوعة من السكريات في الطبيعة ولها خصائص كيميائية وبيولوجية مختلفة. السكر المختزل هو الذي يحتوي ، أو يمكن أن يشكل ، ألدهيد أو كيتون ويمكن أن يعمل كعامل مختزل. تلعب الخصائص الكيميائية لخفض السكريات دورًا في مرض السكري وأمراض أخرى كما أنها مكونات مهمة لبعض الأطعمة. هناك عدة اختبارات لتحديد وجود السكريات المختزلة نوعياً أو كمياً.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)
اختبار Benedict واختبار Fehling هما اختباران شائعان لتقليل السكريات.
ما هو السكر المختزل؟
أي سكر يشكل ألدهيد أو كيتون في وجود محلول قلوي هو سكر مختزل. تشمل أنواع السكريات المختزلة ما يلي:
- الجلوكوز
- الفركتوز
- غليسرالدهيد
- اللاكتوز
- أرابينوز
- مالتوز
السكريات و trehaloses لا تقلل من السكريات. في النهاية ، السكر المختزل هو نوع من السكر يقلل من بعض المواد الكيميائية من خلال تفاعل الأكسدة.
اختبار بنديكت
لاختبار وجود السكريات المختزلة ، يتم إذابة عينة من الطعام في الماء المغلي. بعد ذلك ، يتم إضافة كمية صغيرة من كاشف بنديكت ويبدأ المحلول في التبريد. خلال الأربع إلى 10 دقائق القادمة ، يجب أن يبدأ المحلول في تغيير الألوان. إذا تغير اللون إلى اللون الأزرق ، فلن يكون هناك جلوكوز. في حالة وجود كمية كبيرة من الجلوكوز ، سيتطور تغير اللون إلى الأخضر والأصفر والبرتقالي والأحمر ثم الأحمر الداكن أو البني.
كيف يعمل اختبار Benedit
يتكون كاشف بنديكت من كربونات الصوديوم اللامائية وسيترات الصوديوم وكبريتات النحاس (II) بينتاهيدراتي. بمجرد إضافتها إلى محلول الاختبار ، تقلل السكريات المختزلة من كبريتات النحاس الأزرق من بنديكت محلول لكبريتيد النحاس البني الأحمر ، والذي يُنظر إليه على أنه راسب وهو المسؤول عن اللون يتغيرون. لا يمكن للسكريات غير المختزلة القيام بذلك. يوفر هذا الاختبار الخاص فقط فهمًا نوعيًا لوجود السكريات المختزلة.
اختبار فيلينج
لإجراء اختبار Fehling ، يتم تخفيف المحلول في الماء وتسخينه حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يضاف محلول Fehling أثناء التحريك. في حالة وجود السكريات المختزلة ، يجب أن يبدأ المحلول في تغيير الألوان على شكل صدأ أو أشكال مترسبة حمراء اللون. في حالة عدم وجود السكريات المختزلة ، سيظل المحلول أزرق أو أخضر.
كيف يعمل اختبار Fehling
يتكون حل Fehling من خلال عمل حلين فرعيين أولاً. يتكون المحلول A من كبريتات النحاس (II) المذابة في الماء ، ويحتوي المحلول B على طرطرات صوديوم البوتاسيوم رباعي هيدرات (ملح روشيل) وهيدروكسيد الصوديوم في الماء. يضاف الحلين معًا في أجزاء متساوية لعمل حل الاختبار النهائي. الاختبار عبارة عن طريقة للكشف عن السكريات الأحادية ، وتحديداً الجرعات والكيتوزيات. يتم اكتشافها عندما يتأكسد الألدهيد إلى حامض ويشكل أكسيد النحاس. عند ملامسته لمجموعة الألدهيد ، يتم اختزاله إلى أيون نحاسي ، والذي يشكل الراسب الأحمر ويخصص وجود السكريات المختزلة.
تطبيقات عملية
يمكن استخدام اختبارات تقليل السكر مثل اختبار Benedict's و Fehling لتحديد ما إذا كانت السكريات موجودة في البول ، والتي يمكن أن تشير إلى داء السكري. يمكن أيضًا استخدامها بطريقة نوعية ، مثل تجربة المعايرة ، لتحديد كمية السكريات المختزلة في المحلول.