هل السكروز من ألدوز؟

يتوفر السكروز ، أو سكر المائدة الشائع ، في كل منزل تقريبًا في أمريكا. يعرفه معظمهم على أنه مادة حبيبية بيضاء تستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات. لكن بين العلماء ، يُعرف السكر بخصائصه الكيميائية. إنهم يدركون أنه بسبب هذه الخصائص ، فإن السكروز ليس سكر ألدوز.

السكروز هو ثنائي السكاريد ، وهو جزيء كربوهيدرات معقد يتكون من سكرين أحادي السكاريد مرتبطان ببعضهما البعض. كل من السكريات الأحادية في السكروز موجودة في أشكالها المكونة في الطبيعة. هذه السكريات الأحادية هي الجلوكوز والفركتوز.

الجلوكوز هو سكر موجود في النباتات أثناء عملية التمثيل الضوئي. عندما تكسر أجسامنا السكر بعد تناول الطعام ، ينتقل الجلوكوز إلى مجرى الدم. أولئك الذين يعانون من مرض السكري غير قادرين على تنظيم مستويات الجلوكوز في أجسامهم. بسبب وجود مجموعات الألدهيد الذرية في تركيبته الجزيئية ، فإن الجلوكوز هو سكر ألدوز.

الفركتوز هو سكر موجود في معظم التوت وثمار الأشجار والبطيخ وكذلك العسل. إنه سكر مختزل بسيط ، مما يعني أنه قادر على تقليل كمية المواد الكيميائية في بنيته من خلال الأكسدة. يعتبر الفركتوز كيتون بسبب وجود مجموعات الكيتون الذرية.

نظرًا لأن السكروز هو مركب ثنائي السكاريد ، فإنه لا يُصنف على أنه ألدوز أو كيتون. بدلاً من ذلك ، هو مركب يحتوي على كليهما. يمكن تقسيمه بسهولة إلى جزيئاته المكونة من الألدوز والكيتون ، إما أثناء الهضم في الجسم ، أو من خلال التعرض للأحماض مثل تلك الموجودة في عصير الليمون أثناء الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، سيفشل السكروز في الاختبارات مثل اختبار بنديكت ، المصمم لاكتشاف جزيئات الألدوز الموجودة في تركيبته. هذا بسبب نوع الهيكل الجزيئي الفريد من نوعه والمغلق السلسلة.