عندما تفكر في النشا ، ربما تفكر أولاً في الطعام ، وهناك سبب وجيه لذلك. العديد من أهم الأطعمة النباتية ، مثل الذرة والبطاطس ، غنية بالنشا. في الواقع ، يتم إنتاج النشا من جميع النباتات الخضراء ، على الرغم من أن بعضها أغنى به من غيرها. على النقيض من ذلك ، تنتج الحيوانات مثلك الجليكوجين بدلاً من ذلك.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)
يعتبر كل من النشا والجليكوجين طرقًا فعالة للكائنات الحية لتخزين الكربوهيدرات - لكن النباتات تخزن الكربوهيدرات على شكل نشا بينما تستخدم الحيوانات الجليكوجين.
المهام
يعمل كل من النشا والجليكوجين كمخزن للطاقة. ينتج النبات النشا من الجلوكوز لتوفير إمدادات لاستخدامه لاحقًا. تحتوي البذور والجذور والدرنات بشكل عام على الكثير من النشا الإضافي لتغذية الشتلات أو النبات الذي سينبت منها أثناء نموها المبكر. وبالمثل ، عندما يتم هضم طعامك ، يقوم الكبد بتخزين بعض الجلوكوز من وجبتك كجليكوجين لاسترجاعه لاحقًا. تحافظ ألياف العضلات أيضًا على بعض الجليكوجين في متناول اليد أيضًا.
بنية
كل من النشا والجليكوجين عبارة عن بوليمرات تتكون من جزيئات السكر تسمى الجلوكوز. كل جزيء مستقل من الجلوكوز له الصيغة C6H12O ، والجمع بين هذه الوحدات الفرعية معًا بطريقة معينة يشكل السلاسل الطويلة التي تتكون منها الجليكوجين والنشا. هناك نوعان من النشا: أميلوز وأميلوبكتين. من بين هذين النوعين ، يشبه الجليكوجين الأميلوبكتين ، نظرًا لأن سلاسل السكر في الجليكوجين والأميلوبكتين متفرعة للغاية ، في حين أن الأميلوز خطي تمامًا.
تكوين
يمكن أن يوجد الجلوكوز في أشكال متعددة تسمى أيزومرات. في كل من هذه ، الصيغة الجزيئية هي نفسها ، لكن طريقة ترتيب الذرات مختلفة. يتكون كل من النشا والجليكوجين من جلوكوز ألفا ، وهو أيزومر توجد فيه مجموعة هيدروكسي أو -أوه في أول ذرات الكربون الستة على الجانب الآخر من الحلقة من الكربون 6. هناك طريقة أخرى لقول هذا وهي أن الكربون 6 ومجموعة الهيدروكسي تنتقل إلى بعضها البعض في أيزومر جلوكوز ألفا.
الخصائص
يمكن للجهاز الهضمي أن يفكك كل من النشا والجليكوجين ، بحيث يصنعان مصادر جيدة للطاقة. كلاهما مختلفان تمامًا في هذا الصدد عن السليلوز. مثل النشا والجليكوجين ، السليلوز عبارة عن بوليمر جلوكوز ، ولكن على عكس النشا والجليكوجين ، فإنه يحتوي فقط على جزيئات بيتا جلوكوز. وبالتالي ، فإن كل جزيء جلوكوز "ينقلب" بالنسبة إلى جاره ، مكونًا سلسلة طويلة وصلبة للغاية. بينما يمكن للجهاز الهضمي أن يكسر الجليكوجين والنشا ، فإنه لا يمكنه فعل الكثير مع السليلوز ، الذي يمر كألياف عبر الجهاز الهضمي.
