النباتات التي تحتوي على الأميليز

الأميليز هو إنزيم ، وهو نوع من البروتين موجود في جميع النباتات والحيوانات. يحول الكربوهيدرات إلى سكريات ضرورية للطاقة والنمو. يوجد الأميليز دائمًا تقريبًا في الأجزاء الخضراء للنباتات ، على الرغم من أن الحبوب والنباتات النشوية تنتج تركيزاته الأكبر. يمكن زراعة العديد من هذه النباتات في الحدائق المنزلية.

يحول Alpha amylase الكربوهيدرات إلى جميع أشكال السكر باستثناء الشعير. تنتج النباتات والحيوانات ألفا أميليز. يمتلكه الإنسان في لعابه وينتجه في البنكرياس. يمكنه تحويل الكربوهيدرات إلى سكر في دقائق. بيتا أميليز ، الموجود فقط في النباتات ، ينتج المالتوز. سواء أكانت النباتات تؤكل نيئة أو مطبوخة أو محفوظة ، فإنها تحتوي على الإنزيمات اللازمة لهضمها. كلما زادت الكربوهيدرات التي تتناولها ، زاد استهلاكك للأميلاز.

يمكن أن تؤكل بعض الخضروات التي تحتوي على الأميليز نيئة. تشمل هذه النباتات البنجر (Beta vulgaris) والكرفس (Apium Gravolens) والقرنبيط (Brassica oleracea) والبصل (Allium cepa) واللفت (Brassica rapa). البنجر والكرفس من النباتات الحولية التي تنمو في المناطق المزروعة بوزارة الزراعة الأمريكية من 2 إلى 10. القرنبيط عبارة عن خضروات سنوية في موسم بارد يتم حصادها عادةً في الخريف ، ولكن يمكن حصادها في فصل الشتاء في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 8 إلى 10. البصل نبات معمر في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 3 إلى 9 ، واللفت عبارة عن نباتات معمرة في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 3 إلى 9.

تحتوي جميع أعشاب الحبوب باستثناء الشعير (Hordeum vulgare distichon) على كميات كبيرة من alpha amylase. وهي تشمل الذرة (Zea mays) والشوفان الشائع (Avena sativa) والأرز الشائع (Oryza sativa) وقمح الخبز (Triticum aestivum). الشعير والذرة والشوفان الشائع والقمح الطري نباتات سنوية تزرع في المناطق المعتدلة. يعتبر الأرز الشائع سنويًا مرتبطًا بالمناخات الاستوائية ولكنه ينمو أيضًا في المناخات الدافئة المعتدلة.

البطاطا الحلوة (Ipomoea batatas) ، هاردي في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 9 إلى 11 ، لديها مستوى عالٍ من بيتا أميليز. حوالي 5 في المائة من بروتين البطاطا الحلوة هو بيتا أميليز. يحتوي الشعير المملح ، الذي يستخدم في صناعة البيرة ، أيضًا على كمية عالية من بيتا أميليز.

تحتوي بعض النباتات الغذائية الغنية بالكربوهيدرات على مواد تثبط عمل الأميليز. تؤخر هذه المثبطات تحويل الكربوهيدرات إلى سكريات. مثبطات الأميليز - بما في ذلك تلك الموجودة في دقيق القمح للخبز المخبوز وتلك الموجودة في الفاصوليا المطبوخة (Phaseolus vulgaris) - تنجو من الحرارة. إلى جانب القمح والفول ، تشمل الأطعمة التي تحتوي على مثبطات الأميليز الشعير والذرة والدخن (Pennisetum glaucum) والفول السوداني (Arachis hypogaea) والذرة الرفيعة (الذرة الرفيعة ثنائية اللون). تنمو الفاصوليا كنباتات معمرة في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 9 إلى 11 وكحوليات في أماكن أخرى. ينمو الدخن في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 2 ب إلى 11. الفول السوداني هو نبات سنوي ينمو في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 7 إلى 10 ، والذرة الرفيعة سنويًا ينمو في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 2 إلى 11.