لماذا يتحول الأفوكادو إلى اللون الأحمر؟

تحتوي حُفر الأفوكادو على سائل حليبي مرير يتحول إلى اللون الأحمر عند ملامسته للأكسجين في الهواء. السبب هو ارتفاع تركيز التانين في الأفوكادو. فقط حفرة الأفوكادو ستتحول إلى اللون الأحمر ، وعادة فقط بعد كسر سطحها أو نضجها أو تلفها.

TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)

تحتوي نبت الأفوكادو على نسبة عالية من التانين مما يجعلها تتحول إلى اللون الأحمر. التانين مسؤول أيضًا عن المذاق المر للأفوكادو عند طهيه.

التانين ليس مركبًا معينًا ، ولكنه فئة كاملة من الجزيئات الحيوية. حصل على اسمه من الاستخدام التاريخي لعفص البلوط المستخدم في دباغة جلود الحيوانات وتحويلها إلى جلود. يسبب قابليته للإحساس الجاف والتجعيد الذي تشعر به عند شرب نبيذ أحمر جاف أو قضم ثمرة غير ناضجة. تم العثور على التانين في جميع عائلات النباتات تقريبًا. في الأشجار ، تحتوي الأخشاب الصلبة الداكنة على تركيزات أعلى من الأشجار ذات الأخشاب الأخف أو الأكثر ليونة. تحتوي معظم المكسرات والتوت والعديد من الأعشاب أيضًا على التانين وهو عنصر مهم في نكهة العديد من الفواكه.

يحتوي كل من لحم وبذور الأفوكادو على مادة العفص ، لكن البذرة فقط هي التي تحتوي على تركيز عالٍ بما يكفي لخلق لون أحمر. يفسر وجود التانين في لحم الفاكهة لماذا يصبح الأفوكادو مذاقًا مرًا عند طهيه. تحتوي بذور الأفوكادو على حوالي 13.6٪ من التانين.

التانين سام إلى حد ما للعديد من الحيوانات المجترة مثل الماعز أو الأغنام. يعاني بعض الأشخاص ذوي الحساسية الشديدة أيضًا من عسر الهضم عند تناول كميات كبيرة من التانين. بكميات كبيرة جدًا ، قد يقلل التانين من قدرة الجهاز الهضمي على امتصاص بعض المعادن الغذائية مثل الحديد. يرتبط التانين كيميائيًا بالحديد والمعادن الأخرى ، خاصة تلك الموجودة في الأطعمة التي يتم تناولها في نفس الوقت وقت الطعام المحتوي على التانين ، مما يتسبب في مرور مركب التانين المعدني عبر الجسم عسر الهضم. هذه العملية تسمى عملية إزالة معدن ثقيل. إنها ليست مشكلة في العادة ، ولكن لأن مرارة التانين تجعل تناول ما يكفي من الطعام ضارًا.

تاريخيا ، تم استخدام السائل اللبني الغني بالتانين من نوى الأفوكادو كحبر. تمت كتابة العديد من الوثائق الباقية من الغزو الإسباني لأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية بالحبر القائم على الأفوكادو ، والذي عادة ما يكون أحمر داكن اللون.