إن ممارسة مهنة في فنون الطهي ليست طريقة للهروب من قسوة الحياة الأكاديمية. يحتاج الطهاة الناجحون إلى مهارات قوية في الرياضيات الأساسية. بدونهم ، سيكونون عالقين في المطبخ يحاولون تحويل الوصفات وإضافة الكسور بينما ينتظر الزبائن وجباتهم.
يحتاج الطهاة الناجحون إلى إتقان الحساب الأساسي ، بما في ذلك الجمع والطرح والضرب والقسمة. يجب أيضًا أن يكونوا مرتاحين لكل من الكسور والأرقام العشرية. تتطلب معظم برامج الطهي من الطلاب دراسة الرياضيات. على سبيل المثال ، في South Seattle Community College ، يتعين على الطلاب أخذ فصل دراسي يمكنهم من إتقانه الحساب الأساسي ، الكسور ، الكسور العشرية ، النسب المئوية ، النسب وكل من وحدات القياس الإنجليزية والمترية النظام.
الحساب الأساسي هو مفتاح قياس المكونات. إذا كانت الوصفة تتطلب نسبة 2 إلى 1 من الحليب إلى الماء ، فمن الضروري أن تدرك بسهولة أن كوبًا واحدًا من الماء يتطلب كوبين من الحليب. من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على عد المكونات بسهولة ، بما في ذلك في شكل كسور. يجب ملء كوب قياس 1 كوب 8.5 مرة عندما تتطلب الوصفة 8.5 كوب.
غالبًا ما تحتاج الوصفات إلى التغيير لأحجام أكبر أو أصغر ، بالإضافة إلى النكهة. لتغيير الوصفات ، من الضروري إتقان الضرب والقسمة ، وكذلك النسب والنسب المئوية. قد تحتاج بعض المكونات إلى مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات ، بينما من المحتمل أن تكون المكونات مثل عوامل التخمر والتوابل يجب إضافتها بنسب مختلفة حسب حجم الوصفة والمكونات المحددة متضمن. في كثير من الأحيان ، هناك صيغة محددة يجب اتباعها.
يجب تحويل الوصفة المكتوبة في النظام المتري في حالة توفر وحدات قياس النظام الإنجليزي فقط. نظرًا لأن التحويلات غالبًا ما تكون في شكل عشري - يبلغ الجرام حوالي 0.035274 أوقية - فمن المهم معرفة كيفية إتقان الكسور العشرية عند قياس المكونات. تضمن القدرة على تحويل الوصفات بسهولة أن مجموعة واحدة فقط من مستلزمات القياس ضرورية وأن الوصفات يمكن إتقانها بغض النظر عن كيفية كتابتها.