موضوعات مشروع تكنولوجيا الغذاء

تكنولوجيا الأغذية هي مجال علوم الأغذية حيث يقوم علماء الأغذية بتحليل وإجراء تحسينات على إعداد الطعام وطرق الطهي والحفظ والتعبئة والتغليف. يقوم علماء الأغذية بإجراء هذه التحسينات من خلال التقدم في الأساليب والبحوث العلمية. يلعب التحليل ، وخاصة تحليل التركيب الكيميائي للغذاء ، دورًا مهمًا أيضًا في تطوير تقنيات غذائية جديدة. بالنسبة لمشروع تكنولوجيا الغذاء ، يمكنك اختيار فكرة في أحد هذه المجالات ، أو اختيار تحليل المحتوى الكيميائي للطعام.

التعبئة والتغليف موضوع مهم في صناعة المواد الغذائية. تستخدم صناعة المواد الغذائية أنواعًا مختلفة من التعبئة والتغليف لأغراض مختلفة. بالنسبة لمشروع تكنولوجيا الأغذية فيما يتعلق بالتعبئة والتغليف ، يمكنك إظهار كيف أن مواد التعبئة والتغليف المختلفة تنتج تأثيرات متنوعة على المواد الغذائية الموجودة بداخلها. أحد الأمثلة على هذا النوع من المشاريع هو تغليف مادة غذائية يمكن رؤية عملية إفسادها بسهولة ، مثل شرائح التفاح ، في أنواع مختلفة من مواد التعبئة والتغليف. لف شرائح التفاح بمواد تغليف مختلفة ، بما في ذلك السيلوفان والأكياس البلاستيكية والرقائق والورق وضعها في الثلاجة ؛ راقب تقدم تحلل الشرائح للإبلاغ عن أنواع التغليف التي تحافظ على شرائح التفاح بشكل أفضل.

يهتم علماء الأغذية بكيفية طهي الأطعمة بمختلف أنواعها وأشكالها وأحجامها. إنهم مهتمون أيضًا بالعلاقات الرياضية بين أوقات الطهي ودرجات الحرارة والأطعمة المطبوخة. قد يفترض البعض أن هذا النوع من البحث مشابه لإنشاء وصفات جديدة ، لكن القصد الحقيقي لعالم يحلل عمليات الطهي يشبه إلى حد كبير نية عالم كيميائي يحقق في درجات حرارة الغليان والتجميد للمواد الكيميائية المختلفة - لإنشاء قاعدة معرفية للوحدات الأساسية من علم. يجب أن يتضمن المشروع الذي يدرس عملية الطهي هذه المتغيرات ذات الأهمية. على سبيل المثال ، يمكنك تحديد مدى تأثير سمك صدور الدجاج على وقت الطهي. قم بشراء صدور دجاج مختلفة السماكة ، وأدخل موازين حرارة للطهي في وسطها ثم قم بطهيها. قم بقياس المدة التي تستغرقها كل قطعة دجاج لتصل إلى 170 درجة فهرنهايت. اربط وقت الطهي بسمك صدور الدجاج في تقريرك.

على الرغم من أن التغليف يعد جزءًا مهمًا من حفظ الطعام ، إلا أن الناس ظلوا يحتفظون بالطعام لعدة قرون دون استخدام أجهزة التغليف الحديثة مثل أكياس السوستة والرقائق المعدنية. بدلاً من ذلك ، فإن أهم جانب في حفظ الطعام هو المكونات المستخدمة في الطعام نفسه. نظرًا لأن علماء الأغذية مهتمون بأنواع المكونات التي تساعد في الحفاظ على الطعام ، يمكنك اتخاذ هذه الزاوية لمشروعك. كمشروع مكون ، قم بتحليل تأثيرات مكونات معينة على نمو البكتيريا. ضع أنواعًا مختلفة من الأطعمة ، مثل الثوم أو البصل ، في طبق بتري يحتوي على كمية صغيرة من البكتيريا. راقب نمو البكتيريا على مدى بضعة أيام لتحديد المكونات التي تكافح نمو البكتيريا بشكل أفضل.

تتعلق تكنولوجيا الغذاء أيضًا بتحليل الأطعمة حتى يتمكن علماء الأغذية من تحديد أنواع التكنولوجيا التي ستفيد أغذية معينة على أفضل وجه. إذا كنت ترغب في تنفيذ مشروع تحليل أغذية ، فحدد أولاً عنصرًا غذائيًا والمكون أو المادة الكيميائية الموجودة به والتي تهتم بالبحث عنها. مثال بسيط لتحليل الغذاء يتضمن تحديد محتوى الماء للفاكهة. اجمع ثمارًا مختلفة ووزنها وقطعها وجففها ثم أعد وزنها. الفرق بين الوزن الأول والثاني هو الوزن المائي للفاكهة.