الفرق بين القمح الصلب واللين

منذ تدجينه في الشرق الأوسط منذ حوالي 10000 عام ، أصبح القمح أكثر الحبوب شعبية في العالم. يزرعه المزارعون حول العالم على مساحة أكبر من سطح الأرض أكثر من أي محصول آخر. على الرغم من وجود العديد من أصناف القمح المزروعة حول العالم ، إلا أنها تنقسم إلى فئتين أساسيتين لهما خصائص مميزة: القمح الصلب والقمح الطري.

القمح الشتوي الأحمر الصلب هو أكثر أنواع القمح شيوعًا في الولايات المتحدة ويمثل حوالي 40 في المائة من إنتاج الولايات المتحدة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو عنصر شائع في الخبز والدقيق متعدد الأغراض. مثل كل القمح الشتوي ، يُزرع في الخريف ويُحصد في أوائل الصيف. بشكل عام ، يحتوي القمح الصلب على نسبة أعلى من الغلوتين والبروتين ويفضل للتخمير.

الديوروم هو أصعب أنواع القمح في الولايات المتحدة. إنه يوفر نسبة عالية من البروتين والغلوتين وهو المكون الرئيسي في دقيق السميد الذي يصنع الباستا الممتازة. كما أنه مناسب تمامًا كمكون أساسي في خبز البحر الأبيض المتوسط. يزرع Durum في الربيع ويمكن أن يكون إما أبيض أو أحمر. على الرغم من أن فوائده كقمح عالي البروتين مفيدة كغذاء أساسي ، إلا أن الصلب القاسي يتطلب طحنًا أكثر من أبناء عمومته الأكثر ليونة.

نوعان من القمح ، أبيض وأحمر ، صعبان ويتم حصادهما في الخريف. القمح الأحمر الصلب هو أصعب أنواع القمح ولكنه لا يزرع في الولايات المتحدة. القمح الربيعي الأحمر الصلب ذو قيمة عالية في الخبز والسلع المخبوزة والطحين لجميع الأغراض وخلطات الدقيق. ينتج الصنف الأبيض الصلب نسبة متوسطة من البروتين ويشبه القمح الأحمر. يقدم نكهة حلوة ويستخدم في الخبز واللفائف الصلبة والتورتيلا والمعكرونة الشرقية والقمح الكامل والزهور متعددة الأغراض والتخمير.

هناك نوعان رئيسيان من القمح الطري: القمح الشتوي الأحمر الناعم والقمح الأبيض الطري. الشتاء الأحمر الناعم يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ويستخدم كمزيج في الدقيق متعدد الأغراض ، وللبسكويت والكعك والدونات والمعجنات الفاخرة الأخرى وكذلك الخبز المسطح والمفرقعات. الأبيض الناعم عبارة عن قمح منخفض البروتين يوفر عوائد عالية. يوفر دقيق أخف للكعك والبسكويت والبسكويت والمعجنات ويناسب الخبز الشرق أوسطي المسطح.