Дріжджі - це грибковий мікроорганізм, який людина використовувала ще до того, як у нього з’явилося письмове слово. Навіть донині він залишається загальним компонентом сучасного виробництва пива та хліба. Оскільки дріжджі - це простий організм, здатний до швидкого розмноження та ще швидшого метаболізму, дріжджі є ідеальним кандидатом для простих наукових експериментів з біології, які передбачають вивчення ферментації.
Що таке бродіння?
Ферментація - це біологічний процес, при якому дріжджі споживають прості цукри та виділяють спирт та вуглекислий газ. Здебільшого для бродіння потрібно переважно водне середовище. Різні дріжджі по-різному реагують на зміни в навколишньому середовищі, роблячи деякі кращими для випічки, а інші для заварювання. Пекарі використовують бродіння, щоб додати бульбашки CO2 в тісто для хліба. Під час випікання ці бульбашки роблять хліб легким і пухнастим, поки спирт закипає. Пивовари дбають про збереження спиртного бродіння і використовують СО2, щоб допомогти побудувати пінисту голову для своїх міцних напоїв.
Непрямі експерименти з життєвих випробувань
Перший експеримент, який повинен прийти на розум при дослідженні дріжджів, визначає, чи є дріжджі живим організмом чи ні. Незважаючи на те, що було б легко покластися на попереднє знання про природу дріжджів, більше можна дізнатись із застосуванням наукового методу. Якщо дріжджі живі, вони повинні споживати їжу, дихати і розмножуватися. Непрямі тести шукають підказки про те, що відбуваються ці процеси. Для таких експериментів слід виміряти кількість СО2, що виділяється дріжджами, які перетравлюють цукрову воду в пробірках із прикріпленими повітряними кульками. Використовуйте розчин Бенедикта, щоб перевірити наявність цукру в кінцевому продукті.
Експерименти із засоленням
Ферментація - це делікатний процес, який залежить від ідеальних умов. Експерименти, які вивчають, як він реагує на солоність, представляють особливий інтерес для науки та промисловості. Ваш проект може взяти один тип дріжджів і змінити кількість солі в розчині, щоб перевірити, чи є існує ідеальна солоність, або по черзі використовуйте різні дріжджі, щоб побачити, як вони реагують на однаковий рівень сіль. В останньому експерименті обов’язково використовуйте дріжджі багатьох галузей, оскільки більшість хлібопекарських дріжджів погано поводяться в солоних умовах.
Цукрові експерименти
Хоча зрозуміло, що дріжджі потребують цукру для бродіння, існує багато різних цукрів, які дріжджі можуть використовувати для палива. Ви можете провести ряд експериментів, щоб визначити, які з них сприяють найвищому ріст дріжджів. В одному можна додати дріжджі в різні напої, такі як фруктові соки та негазовані спортивні напої, щоб побачити, в якому середовищі виробляється найбільше СО2. Інший може використовувати різні підсолоджувачі, такі як цукор-пісок, сиропи та нектари (наприклад, агава), поміщені в слабкі розчини. Ви можете виміряти вироблення СО2 за допомогою аеростатів, розміщених над реагуючими пробірками, або просто спостерігати за утвореними бульбашками та робити порівняльне порівняння.